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　　因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的烘焙和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。 　　4、雞蛋存放前不可用水沖洗。 　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使烘焙和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。 　　5、有獨立的存放空間。

　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹(jǐn)慎，因為任何一個小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會出現(xiàn)很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現(xiàn)幾個空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長中有一些不當(dāng)?shù)牟僮鳌Ｒ坏┑案饷婧湃肟鞠湟院螅憔蜔o法再掌握蛋糕中會出現(xiàn)多少空氣氣泡。 　　打發(fā)的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對于烘焙蛋糕來說，可謂是至關(guān)重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進(jìn)行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴(yán)格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產(chǎn)生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu)。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。

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