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　　4、溫度計 　　專營店里能買到食用電子溫度計，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類似，通過元件的電流會隨著溫度的變化而變化。但是對于家庭烘焙來說，不需要這樣專業的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實也是一個類似的溫敏元件，當加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時候，電路就會自動斷開，停止加熱，而當溫度降低到一定范圍，又會自動接通電路開始加熱，如此循環。需要注意的是要看清配方里寫的時華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時六個需要注意事項。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什么，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個問題好難回答，不過流傳至今，或許各個地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來的小問題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因為烘焙者程度不夠，而是因為嬌貴的馬卡龍實在太挑剔，沒有十全十美的過程它不輕易出現。所以，如果你準備好接受挫折，如果你喜歡挑戰高級烘焙，王森甜品培訓學校孫安廷老師幫你開了條快捷方式，不過，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問題也要看仔細，這樣，當你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會擁有比制作出其他點心還要多的成就感。 　　看起來漂亮的馬卡龍，雖沒有復雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來使用，只看到材料表一定覺得「材料沒什么特別嘛!」不過，仔細看一下解說，你會發現不花點功夫，所制作出來的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無緣了!所以，仔細看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現微黃微濕的顆粒狀，千萬不要買純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。

” 　　根據Studd的建議，餅干也是禁區，他推薦“優質的面包”作為替代選擇。 　　他說：“餅干會改變奶酪的口感，如果用華夫餅搭配，那就太大眾化了，人們用華夫餅搭配奶酪最初是因為他們的奶酪確實劣質，這是讓劣質奶酪嘗起來好一點的一個方法。我們就那么莫名其妙地接受這種搭配了。” 　　不過如果你想真正地辦一個好的派對，Brien建議搭配幾片托斯卡納硬面包。她說：“這種面包是意大利的傳統食物，與奶酪搭配絕妙，同一口還加入堅果和蜂蜜。在你的奶酪盤里添加這些絕妙搭配，它會成為派對上人們談論的熱點，真的令人難忘。” 　　如何處理剩余的奶酪? 　　在不太可能的情況下，如果你的奶酪盤里還有剩余，Brien建議，你應該首先用烘焙紙將奶酪包起來，然后然后松松地包括在保鮮膜里，迅速裝在密閉的容器里，最后放進冰箱。 　　她說：“你不需要將奶酪緊緊地裹在保鮮膜里，因為這樣會使奶酪出汗。再拿出來做吐司也是很美味的。” 曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的cookie是由德文koekje來的，意為“細少的蛋榚”。現在，全世界各地有著成千上萬的曲奇餅的烘焙食譜，但是它們大多數都屬于幾個特定的曲奇類別。本文就為你介紹了目前最常見的五種曲奇餅干類型。 曲奇

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