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　　如果你購買的小麥面粉放置了很長的時間，那么它有可能已經超過保質期。相比白面粉，全麥面粉的營養物質要更豐富，并且味道也要更加復雜。但是，麩皮和胚芽上多出來的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質。白面粉在加工的過程中，在外層被剝落之前就會將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質 　　對于很多食物來說，氣味是判斷食物是否變質的一個良好的指標。如果你購買的小麥面粉已經發展到有一股油膩、糟糕的氣味時，就意味著它已經變質了。或者，你也可以用手去觸摸下，如果已經出現了結塊或者不同一樣的質感的話，也說明小麥面粉已經變質。一旦你的小麥面粉出現這種現象，就說明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購買新鮮的。因為，變質的小麥面粉不僅會破壞食品的味道，而且可能對身體會產生一些不健康的問題。 　　另一個變質的原因 　　小麥面粉另一個變質的原因可能是里面出現了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現在大多數的變質谷物中。如果谷物儲存的時間過長或者是長時間放置在惡劣的環境下，都會導致出現象鼻蟲。小麥面粉中出現象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經變質，你可以采取一些預防的措施來防止出現象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長。 　　小麥面粉儲存的基本知識

營養。此外，它還含有豐富的食用纖維，是白面包和多谷面包的兩倍。 　　白面包 　　這種面包是面包中最普遍的種類。白面包是由僅含有小麥胚乳的小麥粉制成。它還可以加入一些列不同的成分制成不同風味的面包，如蔬菜面粉、植物種子、香草等。 　　多谷面包 　　多谷面包是由混雜的全麥面粉、白面粉或裸麥面粉制成的。同時，根據不同成分而種類多樣，例如小麥胚芽、蜂蜜、面筋、固體脫脂牛奶、蔬菜、堅果、種子、水果、香料、磨碎的全谷物小麥、黑麥、燕麥、玉米、大麥、大米、小米和黑小麥等，加入由這些不同組合而成的面團而制成的不同種類的多谷面包。多谷面包又可以進一步分成兩類，即輕谷物面包和重谷物面包。 　　裸麥面包 　　裸麥面包起源于歐洲。它是由裸麥粉或裸麥粉與小麥粉混合制成的面包。因它的色深和濃烈的味道而著稱。當與其他普通的面包相比，裸麥面包富含纖維。在斯堪的納維亞、德國、芬蘭、波羅的海國家和俄羅斯等歐洲國家，裸麥面包是最普遍的面包。 　　酸面包 　　淡淡的酸口味加上比一般面包較濃密的結構是形容酸面包最貼切的詞了。這種類型的面包沒有添加任何額外的酵母，單用水和面粉作為酵頭發酵而成的面包。這種水和面粉的混合物是用于面包的發酵，因此它會產生氣體和酸度。 　　圓面餅

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