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關于干佩斯的技巧 1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了,可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到軟化的作用。 2. 使用金屬光澤色粉制作百合花的花粉。將金屬花粉填滿油漆刷并涂在每一朵花上面。 3. 為了避免在制作膠糊花的時候出現破裂或者掉色狀況,可以利用金屬絲制作花瓣和葉子。 關于混合技巧 1. 通常明亮柔和色調各半的蛋糕比一整個明亮色彩的蛋糕更受大眾歡迎。顯然,很多蛋糕設計都喜歡運用較為大膽的色彩,因此,盡情運用你獨特的審美觀吧。 2. 假如你要使用紙盆裝飾你的蛋糕,你需要確保紙盆的邊緣用膠帶密封好,以便減少在擠壓時紙盆損壞的幾率。 3. 當調和糖霜顏色時,烘焙用干凈的牙簽攪拌著色膏或著色凝膠。充分混合染色凝膠,接著繼續添加其他顏色的染色凝膠,直到所調的糖霜是自己想要的顏色。染色總比除掉顏色容易。 4. 在裝飾蛋糕前,需要反復試驗搭配裝飾元素,以確保糖霜的性質是完美的。 蛋黃醬的主要制作原料是雞蛋和油。因此,制作蛋糕的時候,我們可以用蛋黃醬來替代雞蛋。當然,這種方法只適用于一部分配方。蛋黃醬更適用于制作重口味的蛋糕,例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。這樣蛋糕的原味才不至于被蛋黃醬所覆蓋。使用蛋黃醬替代雞蛋可以制作出更加濕軟、香氣濃郁的蛋糕。
下面教你幾個去除蛋糕腥味的小技巧: 1.做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。 2.做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。 3.在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。 4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。 是否使用未經高溫消毒的牛奶制作奶酪是全球制作干老者和奶酪消費者中展開的一個激烈爭論的話題。一些人認為原料奶給予奶酪更好的風味,而其他人則稱巴氏殺菌奶制成的奶酪一樣美味,令人滿意。 許多人指出用原料奶制成的傳統的歐洲奶酪,如布里干酪和乳酪,證明原料奶確實能制作出更好品質的奶酪。而其他人指出人造奶酪也能制作出一樣有風味的奶酪,例如美國的加利福利亞州的Andante Dairy和華盛頓州Beecher手工制作的奶酪,它們就是烘焙的證明。
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