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1、生吃雞蛋 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的烘焙(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。 2、半生雞蛋隔夜吃 雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生烘焙,如造成腸胃不適、脹氣等情形。 3、吃的過量 雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。 4、煮雞蛋加糖
許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進行調溫。巧克力調溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過程。巧克力調溫并不是一個神秘、復雜的過程,但是它對巧克力制成品的質量產生一定的作用。 經過調溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時候能清晰聽見一聲脆響。而且,經過調溫的巧克力在室溫下能保持穩定的狀態。沒有經過調溫的巧克力顏色較深,表面還有條紋,質地柔軟粘稠。注意,巧克力不一定都要經過調溫這一步驟,比如,當巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時,巧克力就不需要進行調溫。但是,如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅固的巧克力糖果,你就必須調和巧克力的溫度,以便制作出來的巧克力光滑美麗、香脆可口。 制作巧克力的烘焙器具 就像制作其他工具一樣,制作巧克力不需要太多專業的工具。但是,以下幾種設備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具。 1. 雙層蒸鍋 雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點的金屬鍋組成。這一器具能確保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹記,巧克力不能過度加熱或者直接濕水。我們在家也能制作簡易的雙層蒸鍋。我們可以拿一個玻璃碗或者金屬碗放置在一個平底鍋里,這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是,使用該裝置時,一定要小心,千萬不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。 2. 微波爐 融化巧克力時,我們可以使用微波爐。建議烘焙使用帶有調節火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力,避免產生過度加熱巧克力的現象。如果你的微波爐沒有這個功能,你還是可以用微波爐融化巧克力,只需要看著時間,不要長時間加熱即可。用微波爐融化巧克力時,建議用一個厚重的玻璃碗,因為它能均勻散熱,不會使巧克力過度吸熱。 3. 準確地溫度儀
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