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酥性餅干 　　酥性餅干是一般中檔配料的產品，生產酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標準配比是油：糖=1：2，油+糖：面粉=1：2。生產這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無烘焙原料。該產品主要作點心食用。 　　在酥性餅干的制作過程中，酥性面團的配料次序對調粉操作和產品質量有很大影響，調粉操作要遵循造成面筋有限脹潤的原則，因此面團加水量不能太多，亦不能在調粉開始以后再隨便加水，否則易造成面筋過量脹潤，影響質量。面團溫度應在25～30℃之間，在臥式調粉機中約調5～10分鐘左右。

2.車達 cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達奶酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。　 車達奶酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達奶酪的不同就在于其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至于用法和一般車達并無不同。

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