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，提高食品的利用價值和經濟價值，通過烘焙產品加工生產傳統產品、開發新產品和實現增值。達到上述目的，離不開加工烘焙產品的機械設備。本文總結了選購烘焙產品機械設備時要充分注意的幾個方面： 　　一、弄清烘焙餅店產品機械設備的特點 　　1、機械設備的工作部件和技術參數應與所加工產品的生物特性相適應，并符合最終烘焙產品的質量要求。 　　2、嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質下降。 　　3、對最終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對最終產品的污染，以保證最終產品符合食品衛生要求。 　　4、要注意食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求。 　　5、對含有多種營養成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失。 　　6、要重視烘焙副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。 　　二、選購烘焙食品機械設備的主要依據 　　1、優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的烘焙產品機械設備，重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備。 　　2、禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的烘焙食品機械設備，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛的一種甜點，無論是當做早餐還是下午茶點心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會遇到各種各樣的問題。烘焙并不像想象中那么簡單，只要嚴格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實上，烘焙是一門科學也是一門藝術。烘焙的魔力在于它的千變萬化，任何原料的分量和比例都會對最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過程中積累足夠的烘焙技巧和經驗。下面，就來學習十個能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對烘焙的結果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現錯誤，你可能只有在烘焙完成后才會發覺。現在，在網上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒人用過或者測試過的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。 　　2. 根據烘焙食譜來選擇烤盤，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤，例如，吐司需要使用專門的吐司烤盤，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團裝入烤盤中之前，烘焙先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤，導致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時間過長，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導致這些發酵劑的活性揮發，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預期那樣膨脹起來。

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