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　　一旦所有的原料準備好后，接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻，再將濕性配料混合在一起，最后將濕性配料加入干性配料中。當面糊混合均勻后，就會形成面筋。如果過度地搓揉面團，就有可能導致面團形成太多的面筋，從而導致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要，如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會導致烘焙出來的蛋糕質地變干、變硬。每一個蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個容量小一些的烤盤。 　　烘焙過程 　　如果你發現常常將蛋糕烤干，那么烘焙是準備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據烘焙配方來調節烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然后設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的面糊，那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。 　　儲存方式

　　提供一部分可打包回家的紙杯蛋糕和攜帶容器。如果你制作了足夠的紙杯蛋糕，你可以允許來賓打包一個帶回家，并且提供可打包的攜帶容器。 奶類營養豐富，但是加熱消毒時煮的時間太久，可使某些營養素大量破壞。如牛奶，當溫度達到60°C時，呈膠體狀的蛋白微粒由溶膠變成凝膠狀態，其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉淀；加熱到100°C時，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產生少量甲酸，降低了色、香、味，故牛奶不宜久煮。一般加熱至沸即可。 　　既然加熱對奶類的營養價值有影響，那么是否可以直接喝生奶呢？為了防止感染疾病和有利于消化吸收，奶類還需經過加熱消毒后再食用。因為奶在擠取、裝桶和運輸過程中易被細污染，其中可能有大腸桿菌、腐敗菌、結核桿菌和鏈球菌等。 　　關于奶的食用時間，也應注意。有些人以為早晨空腹喝牛奶是最補身體，其實不然。因為空腹時飲用牛奶，奶中對人體極為有用的蛋白質等就會被當作碳水化物變成熱能消耗，很不經濟。合理的食用方法是在喝奶前吃一點饅餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發揮奶類的作用?，F在已發現牛奶中含有多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質炎病毒抗體等，這些抗體能增強人體抗病能力，說明夏天吃牛奶也是有益健康。 　　為了增進奶的風味，可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鮮奶為原料，經過殺菌消毒，加入適量白糖，再接種乳酸桿菌，經過若干小時發酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能和促進人體新陳代謝，對患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜。如果長期食用酸牛奶，可延年益壽。酸牛奶在加工過程中，其營養成分如蛋白質、鈣、脂肪等并無損失，而乳糖卻減少了五分之一，所以對那些乳糖活性低的成年人，更為適宜。 　　除此以外，在保存奶類時也應注意。有人發現新鮮牛奶經日光照射1分鐘后，奶中的B族維生素會很快消失，維生素C也所剩無幾；即使在微弱的陽光下，經6小時照射后，其中B族維生素也僅剩一半；而在避光器皿中保存的牛奶，不僅維生素沒有消失，還能保持牛奶特有的鮮味。所以，拿到牛奶后若不能立即飲用，烘焙放在避光地方。

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