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　　椒鹽卷餅被認為是一種健康的烘焙食品，因為其中含有大量的維生素、礦物質和纖維。另外，全麥椒鹽卷餅含有更多的纖維，因為椒鹽卷餅是低熱量的烘焙食品，所以在享受這種美味的食品時，不用擔心會發胖。椒鹽卷餅中的飽和脂肪和總脂肪都比較低。美國農業部說，健康的飲食是需要包含碳水化合物的。一些碳水化合物中含有纖維，其中可以保護心臟，防止心臟病的發生。并且，還能促進增強腸道功能。 　　椒鹽卷餅含有鈣。鈣正是你身體需要的營養，特別是對強健骨骼和牙齒有著很好的作用。并且，椒鹽卷餅中還含有鎂元素，有助于保持心血管系統健康。鈣的其它好處還包括能促進血液凝固、降低的血壓、有益于神經健康和防范結腸癌、骨質疏松癥。椒鹽卷餅中的鈣，還可以幫助那些患上焦慮或抑郁的人緩解病情，有助于改善睡眠問題。 　　椒鹽卷餅中還含有B 維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、維生素B6等營養成分。硫胺素有助于神經健康，并能夠幫助兒童的茁壯成長。核黃素有助于促進消化和保護視力。煙酸也同樣可以幫助消化。泛酸能夠防止膽固醇含量的上升，并且能作為一種抗氧化劑。維生素B6能夠增強身體的免疫力

火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　　（二）烘焙溫度 　　在保障產品質量的前題下，制品的烘烤應在盡可能高溫和短時間內完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質量。以蛋糕為例，溫度低將會導致漿料的過度擴張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質地不佳，而必然會延長烘焙時間，產品會因水分過份蒸發而發干。溫度過高制品表面就會結殼，甚至烤焦而內部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因為表面成型而內部仍在不斷膨脹的結果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低溫度?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實踐摸索出自己的烤爐，烘烤

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