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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。根據其性狀可分為硬質酸奶、軟質酸奶，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵，至乳酸含量達到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　　①調節面糊的稀稠度，增加蛋糕的營養價值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕組織細膩。 　　③改善和增加了蛋糕風味和口感。　 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

　　一般來說，挑選香草豆莢要選飽滿的、皮厚的，因為鼓鼓的香草豆莢含有更多的種子。當然，香草豆莢的顏色要選深棕色或者黑色。烘焙具有很好的柔韌性，即使豆莢在你的手指上繞了一圈，豆莢還沒有破。而對于選擇香草香精，你應該選擇含酒量高的純香草香精。人工合成的香草香精幾乎不含酒精成分。美國食品藥物管理局要求，在提取過程中，每一加侖香草香精必須含有390克香草豆以及35%的含酒量。 　　與香草有關的產品包括干香草豆莢、純正香草香精、香草粉以及香草調味劑。其中，香草調味劑通常是由人工合成的香草香料和純香草香精制作而成。 　　香草的儲存

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