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稱為氧化。 　　加工、加熱、光照都會導(dǎo)致雙鍵斷裂。未加工（或浸泡、脫水）的杏仁含有很多完好無損的多不飽和脂肪，但是將杏仁粉用來烘焙的時候，就會導(dǎo)致一些雙鍵斷裂，產(chǎn)生氧化脂肪酸。 　　為什么氧化脂肪不好？簡而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于細(xì)胞損傷。當(dāng)然，我們不可避免地會有一些自由基在我們的身體。幸運的是，我們可以食用一些抗氧化食品 （如新鮮的水果和蔬菜）來減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產(chǎn)品，有可能會產(chǎn)生大量氧化脂肪，在身體內(nèi)耗盡所有抗氧化劑，對身體細(xì)胞產(chǎn)生損傷。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑 　　酶抑制劑集中在堅果和種子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化，因為酶是人體消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后，首先一部分會被胃酸消化，然后進入小腸，胰腺分泌消化酶對食物進一步地分解。 　　我們的食物中存在食糜酶抑制劑時，會發(fā)生什么呢?消化酵將無法完成他們的工作。身體感覺需要更多的酶，因此胰腺會釋放更多的酶。但是，額外的消化酶是有害的。大量食用堅果和種子會導(dǎo)致酶失衡，這常常表現(xiàn)為腹脹和胃疼。 　　如果你喜歡食用堅果和種子，無論是小吃中還是烘焙中的，烘焙首先浸泡它們對酶抑制劑進行變性處理。 　　5. 烘你歡心比杏仁粉更健康 　　當(dāng)制作無谷物烘焙產(chǎn)品時，烘你歡心是我的杏仁粉不一樣，烘你歡心中的脂肪主要是飽和脂肪，加熱后不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。烘你歡心中的椰油更是好處多多，有利于減輕體重、加速新陳代謝等。 　　雖然烘你歡心的價格要更貴，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作兩人份的椰子薄煎餅，只需要1/4杯的烘你歡心。 　　要注意不要過度的消耗烘你歡心，一般來說，每天2-4湯匙的烘你歡心就可以了，因為烘你歡心含有大量的纖維。而且在使用烘你歡心的時候，一定要按照可信的配方去制作。

　　小麥面粉烘焙是保存在密封的容器里，放在涼爽、干燥、陰暗的地方保存，保存的時間不要超過六個月。如果你希望將小麥面粉放在原來的包裝袋中保存，烘焙將開過封的包裝袋一起放在密封容器里保存。避免保存小麥面粉的容器接近任何熱源，如洗碗機、冰箱或者爐子，以防止其過早損壞。如果你需要一段時間才能吃完一袋面粉，烘焙將其儲存在密封的容器或者密封袋中，放在冰箱或者冰柜中保存，這樣可以延長它的保質(zhì)期，保持新鮮。 　　購買小麥面粉 　　如果你的小麥面粉更換的周期很短，那么變質(zhì)就不將成為困擾你的問題。對你來說，最重要的是要購買優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。如果可能的話，烘焙是從購買整袋的全麥面粉。散裝的小麥面粉通常放置的時間要比整袋的要長，而且因為暴露在空氣中，所以比整袋的面粉更容易變質(zhì)。在購買整袋小麥面粉之前，烘焙先檢查下它的生產(chǎn)日期，確保購買的不是臨近保質(zhì)期的。如果可能的話，烘焙聞一聞面粉是否有任何異味沒有。烘焙是從信任的零售商或者是值得信賴的食品店購買小麥面粉。 發(fā)酵面包是平時生活中比較常見的面包種類，與無酵面包主要的區(qū)別是添加了酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這樣的烘焙原料店加盟。兩種面包的主要制作成分相似，所以所含有的營養(yǎng)價值也相差不大。所以無論是選擇發(fā)酵面包還是無酵面包，你都可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

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