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　　6. 用低溫更長時間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無麩質烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內部又更難烤熟。所以，烘焙無麩質烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來烘焙的話，那么無麩質蛋糕和面包的烘焙時間應該增長到45分鐘到一小時。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒有粘稠的面糊就烤好了。但是，無麩質烘焙食品需要在內部還有一點點粘稠的時候就取出，因為烤干了以后，其口感就會變得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認為無麩質烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認為無麩質烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感。可能你在烘焙中會面臨大量的失敗和錯誤，并且你會發現餅干比其它甜點更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經驗會迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現在隨處可見，可以當做早餐來吃，也可以作為下午茶或者甜點。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來自新加坡的營養學家王惠美小姐，就為大家提出了三個挑選健康營養面包的步驟。

3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。 西點中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經干燥而成休眠狀態的母。母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。所以，在做面包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團。

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