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　　烤箱的發熱管： 　　目前的烤箱發熱管是分兩種的，金屬發熱管和石英發熱管。石英發熱管;這種是容易損壞，壽命較短所以現在基本上被淘汰掉了。金屬發熱管大概有銅質的和不銹鋼質地的，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼表面有一層藍色的鈍化膜，這層膜有著強烈的拒腐蝕的特點，不銹鋼發熱管具有熱效率高，加熱快，耐腐蝕的特點，所以使用壽命長。發熱管的材質沒什么挑的，因為家用的電烤箱都是差不多的。 　　需要注意的是發熱管的數量，目前很多容量大的烤箱內部加熱管為4根分布在烤箱的四角，但是中間就變成了烤箱加熱的盲點，隨著烤箱空間越大發熱管的數量也應該更多，這樣才能保證食物在加熱中均勻的受熱，制作蛋糕的過程中，中間出現塌陷的問題也有一定原因是因為中間加熱不足導致的，所以很多時候制作蛋糕我都會建議在加熱到30分鐘左右的時候轉動食物180度。現在有6根或者8根加熱管的烤箱賣，如果你打算入一臺40L以下的，一臺6個加熱管的烤箱就很好啦。 　世界上應該沒有比濕潤的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食愛好者滿意的食品了。那軟糖般的質感通常歸功于配方中那幾個雞蛋，但是如果因為某些原因你不能吃或不想吃雞蛋，你不需要完全放棄享受布朗尼的機會。因為液體蛋白可以是雞蛋的一個健康替代物，雖然它不能像一對一那樣進行簡單替換。學習找到正確的比例和替代物來滿足你對布朗尼甜食的愿望吧。 　　徹底替換

糕，或蛋糕發生碰撞，會因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴重影響制品品質。 　　蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為“上色”。在上色的同時也產生了一種特殊的香味。“上色”是糖的羥基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，面粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。 　　糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和雞蛋的蛋白質也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得最激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。 　　在烘烤的后期階段，由于蛋糕面糊自身流動停止，蛋糕表面直接處于烘烤高溫下，表層水分很快蒸發，其失水速度大于內層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，干燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內層的水分通過表層向外蒸發，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期階段，應密切注意上色適度與否，以求制品色澤基本一致。 隨著社會現代化生活的推進，蛋糕逐漸變成大多數人所喜愛的食物，憑借著香甜柔軟的口感和形狀各異的外觀，蛋糕不僅成為人們平常愛吃的美食，還成為人們送禮、過節的選擇之一。也正因為如此，烘焙包裝也顯得越來越重要，其中蛋糕盒尤其得到商家們的重視。美觀得體的蛋糕包裝，能使蛋糕超越商品本身的價值。當然，既然小小的蛋糕包裝如此重要，烘焙行業當中出現的蛋糕盒也是五花八門的。今天我們就一起看看有哪些常見的蛋糕盒類型吧。 　　圓形生日蛋糕盒 烘焙包裝

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