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　　解決皮餡分離，豆沙的炒制非常關鍵。一個軟硬合適且不泄油的豆沙餡料是肉松餅的根本。輔助一張合格的餅皮，一個完美的肉松餅就出來了。 　　3、餅皮顏色光澤度不理想。很多人做肉松餅用色素來調制顏色，做出來的肉松餅難免太過鮮艷，引起消費者反感。建議大家利用糖漿來給餅皮上色，在節省成本的同時餅皮出來的顏色更自然，令人更有食欲。 　　4、餅皮爆裂。餅皮破裂通常發生在烘烤過程中，餡料太軟或糖分過高，爐溫尤其是面火溫度太高，烘烤時間太長，餅皮太硬等原因均會導致肉松餅表面出現裂紋。掌控制好烘烤溫度與時間的關系才能有效的防止此現象的發生。肉松餅出爐后塌陷、表面有麻點等現象也是肉松餅生產過程中常見的質量問題，這與肉松餅餡的糖含量、烘烤時間、皮餡的軟硬度、糖漿的質量好壞息息相關，必須要嚴把生產的每一道質量關，才能生產出合格的“肉松餅”。 　　5、肉松餅有油脂哈喇味。生產好的肉松餅,在高溫或溫差較大的季節,放置不到一個月就會出現油哈味,這是為什么呢?有什么好的辦法可以解決了？今天拜晴給你們介紹一款天然的酵素產品（柔軟保濕膏），此款產品最大的優點就是一款多用途產品，添加這款產品到肉松餅的餅皮里面，生產出來的肉松餅會柔軟無比，回油快，防止油脂哈敗，最特別的是它不是防腐劑但是可以起到防腐保鮮的效果,目前已應用在多種面制品類產品中，包括現在很火的手撕面包、牛角包、肉松金磚蛋糕等。 　　說了那么多，接下來再與您談談肉松餅成本控制這個話題。現在市場競爭這么強，大家想控制一下成本無可厚非。那么應該在哪幾個方面來控制呢？ 　　1、用棕櫚油代替色拉油？不、不、不！棕櫚油雖然成本低，但用其做出來的餡料跟餅皮都容易發硬，且影響餅皮的回油。這個萬萬不能選擇。 　　2，用便宜點的肉松？這個更是大錯特錯了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉來實現的。與其用便宜的肉松來降低成本，不如我們自己降低肉松的用量。 　　那么我們怎么來控制成本呢? 　　1、增加餅皮的重量。看清楚哦，是增加餅皮的重量而不是增加餅皮的厚度。很多朋友可能會說了，餅皮重了不就是厚了嗎。我們的目的是在同樣厚度餅皮的基礎上，通過增加餅皮的油水乳化，從而增加餅皮的密度而增加重量的。 　　2，炒一鍋好豆沙。炒一鍋好豆沙怎么就降低成本了呢？一鍋蓬松柔軟的豆沙，可以增加肉松的纖維感；一鍋蓬松柔軟的豆沙入口即化，突出很強的肉松纖維感，在這個基礎上，使用少量的優質肉松就能體現出很強的肉松纖維感了。 　　廣州拜晴服務眾多肉松餅廠家所積累的一些經驗，如果您有需要，我司將為您提供肉松餅的全套解決方案，助您做出好的合格的肉松餅，以搭上肉松餅快速增長的便車。無論您在哪里，拜晴都能為您提供全天候無間隙的方案！ 　首先先明確，未經許可生產銷售食品是違法行為，根據《食品安全法》第八十四條：“由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。”

　　（4）蛋糕專用粉 蛋糕專用粉也是一種低筋面粉，其蛋白質含量為8.5%左右，它是經烘焙處理過的一種面粉，這種面粉色澤潔白，粉質細滑柔軟，所以吸水率較高，用它做出來的產品伊品保鮮期長，適合用來制作蛋糕和其他質地細嫩需要低筋的產品。 　　2. 面粉在蛋糕中的作用 　　面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料，對蛋糕組織結構的形成有著絕對性的影響。面粉在蛋糕內有三大作用，一是促成面糊形成，二是促進蛋糕膨大穩定，三是保持蛋糕體積定型。面粉既是“干性”又是“韌性”原料，在蛋糕制作過程中它吸收蛋糊內的水分而促進面糊的形成，也使烘烤后的蛋糕能夠體積膨大并保持穩定。面粉有此作用的主要原因是面粉性質所決定的。面粉與蛋糊混合攪拌的時候，干性的面粉吸收水欠分后，面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而產生膠黏性，進而與其他原料黏成一體;同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是面粉在蛋糕體內基本的作用和功能。 　　3. 蛋糕對面粉品質的要求 　　蛋糕適用的面粉應以筋力弱的軟麥制成的蛋糕專用粉或低筋面粉為適宜，其面粉的蛋白質含量在7%一9%，而酸度為pH5.2。 　　蛋糕應用低筋面粉主要是因為低筋面粉筋力較弱，有助于蛋糕膨松。如海綿蛋糕的體積膨大主要是蛋的起泡性與持氣性賦予的，而面粉對于蛋糕膨大是起抑制作用的，但是只要配方恰當、用量合理，就不會影響到蛋糕的膨脹，反而會有助于蛋糕膨脹的安定性。若面粉筋力過強，其對蛋糕膨大的抑制作用也大，容易造成蛋糕僵硬發死不膨松

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