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在情人節里，為愛人送上一個巧克力是表達愛意的傳統方法，但是今年為什么不嘗試送Ta一個情人節蛋糕而不是巧克力呢？例如，一個像巧克力盒的情人節蛋糕如何？無論是一個班的同學還是同事慶祝該節日還是給你的愛人或小孩慶祝，情人節蛋糕是最能夠表達“我愛你”的甜點，同時又能于T

　　蛋白、全蛋和蛋黃都具有乳化性，尤其是蛋黃具有很強的乳化能力。它們對油脂和對水都有很強的親和力。這在一些產品，如蛋黃醬、海綿蛋糕的加工工藝中非常有用。蛋黃中的卵磷脂是O/W型乳化劑，膽固醇又是W/O型乳化劑，但一般認為蛋黃的乳化性主要是卵磷脂和蛋白質結合而成的卵磷脂蛋白的作用。卵磷脂蛋白不僅顯示了O/W型乳化能力，使水油界面張力下降，而且由于蛋白的表面變性，使之成為分散相的界面保護膜，即可將油滴包起來，使得乳液的穩定性加強。蛋白的乳化性大約是蛋黃的1/4。向蛋黃中加入食鹽，可使乳化容量稍有增大。 　　蛋的乳化性能有助于油、水和其他材料均勻地分布到一起，促進制品組織細膩，質地均勻，疏松可口，使制品保持一定的水分，在儲存期保持柔軟。 　　3.凝固性

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