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　　面點畢竟是一種吃的藝術，其色彩的運用應始終以食用為出發點。 　　1.堅持本色：白案上的面點大部分為皮料包餡心制成。堅持本色是指保持點心坯皮原有的本色，這是烹飪色彩運用中的上策。這樣制得的面點色澤自然，也符合衛生要求，有利于發揮本味，制作也方便，應是白案面點制作的正宗。堅持點心的本色，關鍵是基本功扎實，如發面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發酵就要發透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就必須掌握調制面團的水溫和火候;油酥點心要做得外形色澤白凈或金黃，全在掌握油溫或爐溫。 　　2.少量綴色：即在堅持本色的基礎上，對點心點綴一點色彩，適當裝飾。這種點綴的原料應為可食的原料，如蔥煎饅頭，可在潔白的饅頭上點綴上碧綠的蔥花，顯得一清二白。蘇式糕團中常加果料，果料的天然色彩星星點點起了綴色作用。 　　3.適當配色：又可分為順色配、花色配兩種。順色配即主色和配色都是相近色，如梅花餃中代表5瓣梅花的主色是蛋黃糕末，中間代表花蕊的配色是火腿末，紅黃兩種色彩都是暖色，屬相近色，色調和諧?；ㄉ涫抢貌煌系纳驶ハ啻钆湟r托，形成美麗的色調。如綠茵玉兔餃運用花色配方法，白兔潔白如玉，菜松碧綠如茵，使人感到色調清醒明亮;四喜餃則注意了色調的冷暖對比?；ㄉ鋺紤]色彩的色相、明度、冷暖、面積等關系，妥善掌握，使面點配色和諧清新、豐富多彩。 　　4.控制加色：是專指人工合成食用色素，這雖能美化點心，但毫無營養價值，有些色素用量過大對人體還可能有害。因此在使用中，首先堅決忌用非食用色素;其次應嚴格控制《衛生標準》的規定量使用，莧菜紅、胭脂紅最大用量，每千克原料不超過0.05 g，檸檬黃、靛藍最大用量，每千克不超過0.01 g。色素混合使用也應根據最大用量按比例使用。有經驗的點心師根據面點蒸制后色素會變深的規律，在配色時，堅持用色少、淡、雅的原則，使人工合成食用色素起到以一當十的作用。 　　5.略加潤色：當點心成熟后，稍加修飾，使點心色澤更明亮或更有光澤，如船點蒸熟后表面刷色拉油，面包出爐前表面刷蛋液等，都屬為點心潤色。 面粉是烘焙制品中最基本，同時用量最多的一種材料。面粉俗稱白面，有的人喜歡一次多買些面粉，潮濕悶熱的夏季不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊，或者發霉。那么夏天應該如何正確保存面粉呢？ 　　面粉的存放方法：

　很多朋友都懂得，要做出好吃美味的各種比薩，對于比薩面團的掌握才是相當重要的，只要是比薩面團的一些質量提上去了，那么您還擔心比薩會不美味嗎？然而很多朋友都不懂得比薩面團的一些配方到底是什么。以下我們就為您解讀一下比薩面團配方，希望對您有所幫助。 　　比薩面團配方可是有很多的東西的，當中包含低筋面粉與高筋面粉，當然還有好吃爽口的黃油，質量優異的奶粉，當然酵母和食用水是必不可缺的。而很多的時候比薩的味道會變得不同也是與這樣制作比薩的一些原料有著極為密切的關系。那么我們到底要如何來制作呢？ 　　烘焙步：要把上面說到的比薩面團的全部的材料都要混合在一塊，在揉捏到一起的過程當中，要讓它發酵到以前的兩倍的大小。 　　第二步：把已經發酵好的一些面團用力的擠壓，讓它面團內部的氣體全部的排出去，你還能夠用小針在它的上面扎上幾個小小的眼兒也是可以的。 　　第三步：還能夠將事先準備到位的工具全部的拿出來，把上面做好的一些面團在相應工具的使用者的手中，搟出來和你所準備的披薩盤達到一樣大小的一些小面團。 　　第四步：在準備到位的比薩盤上面來刷油，油不少不多必須要刷滿一層，為了避免在烤的進程當中出現膨脹的狀況，所以不但要將面團的兩個邊緣壓的更厚一些，中間部位就要壓的更薄一點了，在披薩餅的中間部位還可以用小針來叉一些細小的眼的。 　　第五步：要在室溫狀況之下將它發酵到二十多分鐘的樣子，然后給它刷一層非常美味的比薩醬就完成了。 　　按照以上所說的，大家就制作出了一個相當好吃的比薩面團了，當然假如你想在比薩面團內部揉入的你喜愛的吃的諸如巧克力粉之類的東西還是允許的。然而你一定要記住，一種食品尤其是披薩，它的原材料一定要充足，不能缺少任何的一樣，要比它的口味就不會如此的好吃了，同時酵母的運用占據著非常重要的作用，也一定是不可或缺的。 　　一個口感好的比薩不能少的就是一個烘焙的比薩面團配方。請朋友們多嘗試若干次，由于做比薩的確是在逐漸的熟悉的過程當中來完成的。 　世界各國的圣誕大餐并不一樣，這也體現了各國不同的節日文化與飲食文化。而在這其中，火雞是必有的。在西方人看來，沒有烤火雞的晚餐算不上是圣誕晚餐。滿桌的美酒佳肴，色澤金黃的火雞，用紅酒腌制的蘋果，各種巧克力蛋糕和甜點一應俱全，人們舉杯互道祝福，這就是西方國家最典型的圣誕家宴了。各國的圣誕節大餐有什么特色呢？ 　　美國

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