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有重要的影響。 　　鋁：鋁材質較輕，導熱性很好。但該金屬和某些物質加熱后會有股一些臭香的化學味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風險。 　　銅：裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內襯錫或不銹鋼。每當你用銅鍋或靠胖，定期檢查內壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。 　　陶瓷：紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內的鉛會釋放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優質的搪瓷表面不變色不與食物發生反應。如果發現器具內底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一種中性物質，不與食物發生反應。 　　鐵：鐵導熱好，熱量持續時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導致人體的鐵量過剩。 　　不粘鍋的：不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發生反應。

有和其它機械設備不同的側重性和特殊性。首先設備應清潔衛生，有直觀的外部條件，色彩配置有比例，在美學上要求較高，所以造型對食品機械設備的重要性更加突出。我國近些年對食品機械設備的外觀質量做了不少工作，取得了不小的進步，但與發達國家的食品機械設備在造型上有很大的差距。為了更直觀地了解我國食品機械設備造型與國外的差距。我們通過比較典型的食品機械，對造型進行分析對比，就能從中找出國內機械設備存在的缺點和不足。以餅干加工生產線為例，在造型上我們生產的餅干生產線整體結構不夠緊湊，未很好地利用空間，往往是設備之間的簡單陳設，整機占在面積大，采用封閉的落地底座，給人以沉重的感覺，其次造型手段不夠統一。同樣的加工設備，英國在造型上有許多可供我們參考借鑒的地方，餅干生產線的造型采用空間立體構成，充分利用空間，根據各個部分工作要求的不同，采用不同的空間構成形式，縮小了整機占地面積，且各部的空間關系疏密有致。整體造型以面為主，烘箱部分采用通長等寬線條為主要的外部構成，使造型富有變化、活潑之感。如此整體水平分割處理，減低了烘箱的高度，使體量向橫向分散，從而使機體顯得輕巧、靈活、輕松、明快。烘焙餅店烘箱結構以封閉形為主，而暴露個別的機構或儀表，以便于生產控制及維修，設備外殼所用材料部分使用了工程塑料。 　　通過國內外烘焙食品機械設備造型的對比分析，可以看出，我國與發達國家在食品機械設備造型方面存在的主要差距有以下幾個方面：

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