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　　為了能夠使紙杯蛋糕發(fā)酵膨脹的效果達(dá)到烘焙，你必須要根據(jù)烘焙配方中其他的成分來(lái)選擇烘焙原料店加盟。如果配方中包含一種酸性成分，可以用四分之一的小蘇打替換泡打粉。在配方中，用泡打粉替代小蘇打比較困難，因?yàn)榕荽蚍鄣陌l(fā)酵膨脹效果沒(méi)有小蘇打強(qiáng)，所以不推薦。因?yàn)榕荽蚍壑刑砑恿祟~外的一些原料，所以如果用量過(guò)多，就可能導(dǎo)致你的紙杯蛋糕產(chǎn)生一股金屬的味道。 　　如果你發(fā)現(xiàn)紙杯蛋糕并沒(méi)有正常的發(fā)酵膨脹，問(wèn)題可能不是泡打粉或者小蘇打是否用錯(cuò)，而可能是與這些烘焙原料店加盟的保質(zhì)期有關(guān)。泡打粉和小蘇打放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不新鮮也會(huì)導(dǎo)致膨脹的效果不好。你可以做一個(gè)小測(cè)試來(lái)測(cè)試泡打粉或小蘇打的膨脹效果，確保它們?cè)诩埍案馀浞街心軌虬l(fā)揮效力。若要測(cè)試泡打粉，只需添加四分之一茶匙泡打粉在二分之一杯熱水中，如果有冒氣泡，說(shuō)明泡打粉是新鮮有活性的。若要測(cè)試小蘇打，將四分之一茶匙的小蘇打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，說(shuō)明小蘇打也是新鮮有活性的。

　　要搟面團(tuán)，先選用一個(gè)平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團(tuán)中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時(shí)候要注意力度均勻，這樣面團(tuán)才會(huì)烤焙均勻，否則會(huì)出現(xiàn)烤焙不足和烤焙過(guò)分的成品。對(duì)待酵母面團(tuán)則可以不用這么小心。 　西點(diǎn)冷藏柜開(kāi)機(jī)時(shí)間長(zhǎng)是由于環(huán)境溫度過(guò)高引起的 夏季由于環(huán)境溫度高，西點(diǎn)冷藏柜散熱慢，西點(diǎn)冷藏柜運(yùn)行時(shí)間會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)。任何西點(diǎn)冷藏柜都有一個(gè)溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運(yùn)行時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)，此時(shí)需要注意一下幾點(diǎn)： 調(diào)整機(jī)器檔位的設(shè)置、調(diào)整食品放置位置、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)條件以利于機(jī)器散熱。 　　速凍開(kāi)關(guān)被打開(kāi)：帶有速凍開(kāi)關(guān)的西點(diǎn)冷藏柜，若將速凍打開(kāi)，則導(dǎo)致西點(diǎn)冷藏柜連續(xù)不停的工作，其原理是將控制開(kāi)停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開(kāi)關(guān)關(guān)閉，這樣，西點(diǎn)冷藏柜才能正常有開(kāi)有停的進(jìn)行制冷工作。 　　低溫補(bǔ)償開(kāi)關(guān)未關(guān)閉：帶有低溫補(bǔ)償開(kāi)關(guān)的西點(diǎn)冷藏柜，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開(kāi)機(jī)工作時(shí)間相對(duì)要加長(zhǎng)許多，原因是冷藏室的熱量不僅來(lái)自儲(chǔ)藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來(lái)自電能轉(zhuǎn)換成的熱能，所以減西點(diǎn)冷藏柜工作的時(shí)間，請(qǐng)將低溫補(bǔ)償開(kāi)關(guān)關(guān)閉即可。 　　什么是低溫補(bǔ)償開(kāi)關(guān)的開(kāi)關(guān) 　　冬季氣溫低，只有一個(gè)冷藏室溫控器來(lái)控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術(shù)要求控制在0～10度之間，所以當(dāng)環(huán)境溫度與藏室溫度接近時(shí)，冷藏開(kāi)機(jī)時(shí)間很短甚至不開(kāi)機(jī)就會(huì)達(dá)到溫度，出現(xiàn)西點(diǎn)冷藏柜不開(kāi)機(jī)或開(kāi)機(jī)時(shí)間短的現(xiàn)象，西點(diǎn)冷藏柜冷凍溫度達(dá)不到。為了避免冬季不開(kāi)機(jī)或開(kāi)機(jī)時(shí)間短，生產(chǎn)廠家對(duì)單系統(tǒng)西點(diǎn)冷藏柜專門設(shè)計(jì)有一套低溫補(bǔ)償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環(huán)溫低也能正常工作，因此在環(huán)境溫度低于16度時(shí)需要打開(kāi)低溫補(bǔ)償或切換開(kāi)。另外還要注意環(huán)境溫度如果低于10度，需要將溫控器調(diào)至偏強(qiáng)檔位置。

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