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　　如果家里面有微波爐的話，可以用微波爐。這個(gè)方法很方便，只要把受潮的餅干裝到盤子里，然后放到微波爐內(nèi)加熱即可，不過要注意用中火加熱1分鐘左右，然后取出，如果餅干已經(jīng)酥脆便可不必加熱。如果還沒有，那就需要再以30秒的時(shí)間，繼續(xù)加熱。使用微波爐的方法簡便，但是餅干一不小心就會(huì)變糊。 　　方法二冰箱冷凍法： 　　把受潮發(fā)軟的餅干，攤開在盤子里，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室，冷藏一兩天就可以回脆了。回脆期間注意：不要和生食同時(shí)存放。 　　為什么冰箱可以給餅干回脆呢? 　　這是因?yàn)轱灨墒墙?jīng)過烘烤的食物，正常含水量只為2%-5%，當(dāng)空氣濕度超過70%時(shí)，餅干就開始吸收濕體，在南方平均濕度達(dá)到75%，有的地方甚至高達(dá)90%，所以拆了包的餅干很容易受潮。冰箱通過自身的循環(huán)系統(tǒng)則能保持一個(gè)恒定的濕度，一般在40%左右。受潮的餅干放進(jìn)冰箱里，多余的水分就會(huì)被循環(huán)系統(tǒng)帶走了。 　　放進(jìn)去兩天后拿出來看看，口感和剛拆包的餅干沒有任何區(qū)別。 　　這個(gè)方法不需要借助任何工具，也沒有任何工序，很輕松就讓餅干回脆了。 　　這個(gè)方法還有一個(gè)好處，餅干只是流失了水分，本身的味道一點(diǎn)兒也不受影響。這還是一個(gè)很好的儲存方法，因?yàn)楸涞臐穸仁呛愣ǖ摹２鹆税娘灨煞旁诶锩妫趾坎粫?huì)有任何變化，能一直保持酥脆。而且這么存放餅干特別省事，省去了反復(fù)封口開口的麻煩，既省事又省心。

　　 8. 因?yàn)闊o麩質(zhì)面團(tuán)中沒有麩質(zhì)，所以黃原膠被用來膨脹體積、加固組織結(jié)構(gòu)和粘稠度。它經(jīng)常還被用作穩(wěn)定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來的食品就會(huì)變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時(shí)間太長，黃原膠也會(huì)失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對玉米過敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來替代。 　　9. 無麩質(zhì)面糊和面團(tuán)可能會(huì)比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤四周的面糊也刮下來進(jìn)行攪拌。 　　10. 用攪拌機(jī)要比用湯匙自己攪拌好，因?yàn)檫@樣可以避免面糊出現(xiàn)結(jié)塊，讓其質(zhì)地更加細(xì)滑。 　　11. 在準(zhǔn)備烤盤的時(shí)候，烘焙將烤盤噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤上鋪上烘焙紙。 　　12. 無麩質(zhì)面團(tuán)或者面糊需要更長的時(shí)間來發(fā)酵，要增加烘焙配方中發(fā)酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發(fā)酵的作用。所以，使用小蘇打的時(shí)候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無麩質(zhì)的發(fā)酵粉。當(dāng)你購買其他原料的時(shí)候，也烘焙仔細(xì)閱讀下成分表是否含有麩質(zhì)，特別是香草香精和巧克力碎。因?yàn)槭忻嫔嫌行┰隙伎梢苑譃闊o麩質(zhì)的和含有麩質(zhì)的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調(diào)味料的分量，讓無麩質(zhì)食品的風(fēng)味更強(qiáng)烈。一定要購買不含麩質(zhì)的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質(zhì)的，所有的配料都要遠(yuǎn)離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購買無麩質(zhì)的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來替代。膨化的迷糊也可以用來制作無麩質(zhì)的營養(yǎng)棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無麩質(zhì)原料來烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無麩質(zhì)面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最愛的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無麩質(zhì)面粉，但是在無麩質(zhì)烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過程是一個(gè)享受樂趣和成就的過程，所以一定要保持幽默感、開放的心態(tài)和耐心。無麩質(zhì)烘焙食品可能沒有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒有能夠成功，但是失敗會(huì)為你積累經(jīng)驗(yàn)。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機(jī)率

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