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同時(shí),可可粉也是熱巧克力預(yù)拌粉的關(guān)鍵配料,但不能用該預(yù)拌粉替代可可粉,因?yàn)樗€含有糖和奶粉。 堿化可可粉 堿化可可粉是如何制成的? 堿化可可粉,顧名思義,是在生產(chǎn)過(guò)程中用堿處理了可可豆,目的是中和天然可可豆中的酸性。同時(shí),經(jīng)過(guò)該處理后的可可顏色較深,而且可可味道更溫和些,盡管可可豆中的某些風(fēng)味已經(jīng)除去,但是仍然有些許的苦澀味。 如何選購(gòu)天然的可可粉 當(dāng)選購(gòu)堿化可可粉時(shí),同時(shí)檢查成分表和標(biāo)簽,觀察是否有堿成分或堿化處理的標(biāo)簽。 天然可可粉的使用方法 有人說(shuō)堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過(guò)的果仁味,然而,它還嘗起來(lái)有點(diǎn)像蘇打粉的味道。 堿化的可可運(yùn)用領(lǐng)域廣泛,由于其顏色較天然可可的深,味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無(wú)需巧克力味道的配方中。 兩者可以互相替換嗎? 不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如,酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應(yīng),有發(fā)酵的作用,如果用堿化可可粉替代,那么會(huì)影響烘焙食品的品質(zhì)。 不過(guò),如果只是用作裝飾撒在糕點(diǎn)面上,則兩種都可以,就看你更喜歡哪種風(fēng)味和想糕點(diǎn)的顏色有多深而定。 聽到“全麥”,我們總認(rèn)為它是健康的代表。然而其實(shí)市面上的全麥?zhǔn)称反蟛糠秩湻酆坎⒉桓撸裉烀娣坩u就和大家一起分享選購(gòu)優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕! 全麥?zhǔn)称方陙?lái)備受大家喜愛,但其實(shí)我們能夠在市面上購(gòu)買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的,不添加普通面粉的全麥?zhǔn)称穾缀醪淮嬖冢瑸榱丝诟懈贸裕芏嗳準(zhǔn)称分腥湻鄣暮可踔吝€沒有糖多,還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包,里邊完全不含全麥面粉!今天面粉醬就和大家說(shuō)一說(shuō),如何選購(gòu)真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包
可以,壞了就換唄。至于座式還是手拎的,要看個(gè)人選擇了。我當(dāng)初買的是座式,最早是用底座放在那兒認(rèn)認(rèn)真真地打,后來(lái)嫌裝卸麻煩,直接用手拎著打,底座扔給騰騰當(dāng)玩具,少量蛋白、奶油則是手打了。 巧克力無(wú)論對(duì)于成人,還是孩子,都是一個(gè)讓人愛不釋手的零食。幾乎沒有哪個(gè)孩子不愛吃巧克力,不過(guò)任何事物都是有利有弊的,巧克力也不例外,吃太多的話一樣會(huì)影響身體健康。 在購(gòu)買巧克力的時(shí)候,有一點(diǎn)很關(guān)鍵,就是要留意成分表,如果其所用的是“代可可脂”,則說(shuō)明它并不是真正的巧克力,非但沒有巧克力的益處,還會(huì)因?yàn)楹蟹词街舅岫鴮?duì)身體有害。 代可可脂與巧克力無(wú)關(guān) 筆者從本市各大超市的巧克力柜臺(tái)上看到,巧克力品牌眾多,但是品質(zhì)卻參差不齊。不少巧克力或與巧克力相關(guān)的食品其成分表中所示:含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。兩者的不同或許很多消費(fèi)者并不知曉。 筆者從其他媒體的調(diào)查結(jié)果獲悉,兩者一字之差,區(qū)別卻很大。“可可脂”是從可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香氣,是制作真正巧克力的主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點(diǎn)約為34℃-38℃,因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪,是衡量巧克力純度的重要指標(biāo)。 “代可可脂”與可可脂口味相似,但結(jié)構(gòu)完全不同。代可可脂是一種人造硬脂,由植物油通過(guò)精煉、氫化、急速降溫制成。 根據(jù)我國(guó)《巧克力與巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過(guò)5%,超過(guò)5%就不能叫做巧克力,只能叫代可可脂巧克力。
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