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　　同時，可可粉也是熱巧克力預拌粉的關鍵配料，但不能用該預拌粉替代可可粉，因為它還含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風味已經除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購天然的可可粉 　　當選購堿化可可粉時，同時檢查成分表和標簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運用領域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應，有發酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會影響烘焙食品的品質。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風味和想糕點的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認為它是健康的代表。然而其實市面上的全麥食品大部分全麥粉含量并不高，今天面粉醬就和大家一起分享選購優質全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥食品近年來備受大家喜愛，但其實我們能夠在市面上購買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優質全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥食品幾乎不存在，為了口感更好吃，很多全麥食品中全麥粉的含量甚至還沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購真正優質的全麥面包。 全麥面包

可以，壞了就換唄。至于座式還是手拎的，要看個人選擇了。我當初買的是座式，最早是用底座放在那兒認認真真地打，后來嫌裝卸麻煩，直接用手拎著打，底座扔給騰騰當玩具，少量蛋白、奶油則是手打了。 巧克力無論對于成人，還是孩子，都是一個讓人愛不釋手的零食。幾乎沒有哪個孩子不愛吃巧克力，不過任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的話一樣會影響身體健康。 　　在購買巧克力的時候，有一點很關鍵，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，則說明它并不是真正的巧克力，非但沒有巧克力的益處，還會因為含有反式脂肪酸而對身體有害。 　　代可可脂與巧克力無關 　　筆者從本市各大超市的巧克力柜臺上看到，巧克力品牌眾多，但是品質卻參差不齊。不少巧克力或與巧克力相關的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。兩者的不同或許很多消費者并不知曉。 　　筆者從其他媒體的調查結果獲悉，兩者一字之差，區別卻很大。“可可脂”是從可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為34℃-38℃，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的重要指標。 　　“代可可脂”與可可脂口味相似，但結構完全不同。代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成。 　　根據我國《巧克力與巧克力制品》國家標準規定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。

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