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　　蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎，因為任何一個小小地偏差就可能導致烘焙不成功。常常有人問，為什么烘焙出來的蛋糕表面會出現很多氣孔?首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。 　　打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對于烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使面糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。 　　像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。烘焙次烘焙是減少八分之一茶匙的份量。

　　一旦所有的原料準備好后，接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻，再將濕性配料混合在一起，最后將濕性配料加入干性配料中。當面糊混合均勻后，就會形成面筋。如果過度地搓揉面團，就有可能導致面團形成太多的面筋，從而導致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要，如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會導致烘焙出來的蛋糕質地變干、變硬。每一個蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個容量小一些的烤盤。 　　烘焙過程 　　如果你發現常常將蛋糕烤干，那么烘焙是準備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據烘焙配方來調節烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然后設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的面糊，那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。 　　儲存方式

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