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注意:避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將奶酪放置在冰箱門的儲(chǔ)藏架上,建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 ② 如需長(zhǎng)期保存馬蘇里拉奶酪,可重復(fù)烘焙步,將分裝后奶酪收入冰箱冷凍。冷凍后的馬蘇里拉奶酪最多能保存2-4個(gè)月。 注意:冷凍后的奶酪可能會(huì)失去一部分的口感和氣味,解凍后的奶酪比較適合做一些與烹飪相關(guān)的使用。 馬蘇里拉奶酪的品鑒 ① 如果發(fā)現(xiàn)奶酪沒有自然清香,味道不正常,應(yīng)整塊丟棄;如果表面有異常,比如霉斑,因?yàn)轳R蘇里拉奶酪屬半軟型奶酪,從表面開始往下方切去大概3cm,剩下的部分,從理論上來說,還是可以正常使用的。 ② 推薦一種馬蘇里拉解凍的方法,將冷藏或冷凍的馬蘇里拉奶酪(冷凍時(shí)間不能超過2個(gè)月),放入溫牛奶中,加入少許鹽,浸泡大概1-2小時(shí)后使用,奶酪可恢復(fù)烘焙狀態(tài)。 ③ 網(wǎng)購(gòu)奶酪有稍微的軟化是正常的,并不影響使用,收貨后盡快按上述方法操作即可。 威士忌巖石
的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強(qiáng)制的去向下拉模具,不然會(huì)出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃,質(zhì)地均勻、細(xì)膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。 黃油是用牛奶加工出來的,常常用在烘焙中,營(yíng)養(yǎng)豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料,其品質(zhì)直接影響著烘焙食品的味道和質(zhì)地。雖然黃油的一種多才多藝的原料,但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代,有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。 起酥油 在烘焙中,固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黃油。使用起酥油,很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那么的豐富,并且最后的成品密度更加的緊實(shí),這是因?yàn)槠鹚钟偷娜埸c(diǎn)要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油,或者是添加其他的調(diào)味料在配方中,這些都會(huì)破壞掉食品的原味。 人造黃油 人造黃油是用植物油所制作的一種黃油替代品。它通常會(huì)被染成淡黃色,然后添加黃油香料,創(chuàng)造出黃油的香味,看起來類似黃油。在烘焙配方中,人造黃油額可以一比一的比例替代黃油。如果想要達(dá)到黃油烘焙的效果,就要選擇一些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多,可能會(huì)導(dǎo)致烘焙出來的食品口感粗糙。 椰子油
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