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　　蛋白糖霜的儲存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲存。烤好的蛋白糖霜要儲存在密封的、干燥的容器中。它們在室溫下可以保存一周，在冷凍室冷凍保存可以長達一個月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時會“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導致蛋糕不能達到理想效果的原因有多種。不準確的原材料測量有可能會影響整個蛋糕的結構；蛋糕使用的酵母可能失去發酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準備和蛋糕的冷卻方式有關系。 　　舉個例子，烘焙蛋糕的溫度過高會導致蛋糕受熱不勻，外部已經烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達到理想的狀態，但是，當你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時候，它就會立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動或撞擊是也會坍塌。在這一點上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉變也有可能導致蛋糕坍塌。如果烤箱門經常被打開和關閉會使溫度下降，這樣會造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個問題。 學習各種紛繁復雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經驗豐富的蛋糕設計師也承認不會特意鉆研太多復雜的技巧。他們寧愿創作更多簡易的設計。下面小編將帶大家領略一下有關蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會極易倒塌。嘗試練習擠出玫瑰造型，務求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點、間隔距離及終點處做好標記。 　　關于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因為這樣會加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因為這樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調出亮黑色。 　　3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分攪拌，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現裂縫。 　　4. 用密封的容器儲存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時候才拿出來。否則，方旦糖容易風干變質。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個方法有點類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會出現很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內，直到水珠揮發掉。 　　2. 大多數用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會發生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會殘存一點油跡。 　　4. 謹記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

粉。事實上如果常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。 　　錯誤三：牛奶服藥一舉兩得 　　有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1―2小時內烘焙不要喝牛奶。 　　錯誤四：牛奶加巧克力 　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。 　　錯誤五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味 　　為了喝起來口感更佳，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。 　　錯誤六：以煉乳代替牛奶 　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5―8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 　　錯誤七：牛奶必須煮沸

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