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冰箱冷藏，則容易出水。 　　2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。 　　3、關于芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。 　　4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是烘焙的狀態。很多芝士蛋糕都采用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是烘焙的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是烘焙的食用時間。 　　5、另外所有的配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在制作時，還需結合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。 　今天小編想和大家分享一下鑒別出好的蓮蓉月餅的方法。 　　要鑒別好的蓮蓉月餅首先是要看這個月餅的色澤。那么要怎么看呢？首先要看看月餅表面是否完整，有沒有出現皸裂的情況。然后在切開月餅之后，大家可以看看月餅餡的顏色是怎么樣的，會不會太白，或者顏色很奇怪的。據說許多質量不好的白蓮蓉顏色一般會呈現非正常的白，這是因為它的純蓮的分量不夠充足，在里面添加了太多的淀粉又或者是經漂白過或是加入了某些添加劑了。純正的蓮蓉一般顏色為黃中帶一點點的綠。而月餅中的蛋黃則是以紅色的蛋黃為質量比較好的蛋黃。 　　下面就是要開始嘗味了，如果蓮蓉純正并且質量夠好的話，一口咬下去是不會粘牙的，口感不油膩并且有厚實感，也不會出現粘住喉嚨的情況。月餅的香氣則是以蓮子的一種幽香為主，香氣淡淡的，不會太過濃烈，給人一種吃過后會不黏不膩的感覺。 　　最后，還要提醒各位在購買月餅時一定

糖完全溶解，蛋白混合物變得溫熱。將碗中的蛋白混合物倒入攪拌盤中，攪拌大約10分鐘，直至濕性發泡。每份蛋糕冰淇淋裝飾上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分鐘，直至蛋白霜表面有點焦化。或者，你也可以用廚房噴槍燒烤蛋白霜表面大約3-4分鐘，知道蛋白霜表面出現焦糖化或者變褐色就可以了。 茶文化歷經了數千載，在我國有著深厚的底蘊和歷史。隨著人們對茶的認識加深，越來越多的人開始在烘焙食品中添加茶成分，出現了越來越多的茶蛋糕、茶面包、茶餅干等烘焙食品。茶的種類繁多，不同的茶有著不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就讓我們一起來探討下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　簡單來說，茶是由澆燙水沖泡干茶葉而制成的飲料。生活中，我們可以看到各種各樣的茶，有著不同的味道和香味。因為茶葉沖泡簡單，所有可以在茶中添加各種各樣的花卉、香料和香料，制作出各式各樣、口味繁多的茶飲料。實際上，茶還可以用于烘焙食品中，能夠賦予一個簡單的烘焙食品多層次的、豐富的味道。在烘焙食品中添加茶有著幾種不同的方式，具體的做法要取決于你制作的烘焙配方。不同的種類的茶對烘焙食譜的影響也不一樣，因此烘焙的方式是找到每種配方最適合添加的茶類型。下面，就讓我們來看看烘焙食譜中常見的三種茶。 　　現泡茶——現泡茶一般是指市面上所售賣的那種一小袋裝的茶，只需要直接添加熱水沖泡即可。這種茶通常在速發面包和蛋糕的烘焙食譜中，這類型的烘焙食譜一般會需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食譜中添加了茶后，烘焙出來的成品會帶有茶香味。如果你想要茶香味更濃，可以用兩個小茶包沖泡出茶，然后用在烘焙食譜中。你可以試試用這種方式制作拿鐵烘焙原料店加盟松餅或者蜂蜜綠茶面包。 　　茶湯——通常使用在需要鮮奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，這類食譜對水含量要求較低，過多的水分會改變最終成品的質地。因此，你可以將奶油直接添加在鮮奶油中，然后加上散裝或者袋裝的茶葉直接煮至沸騰。在使用之前將茶葉從中剔除，我經常用這種方式來制作綠茶冰淇淋，你也可以試一試。

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