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　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團和烘焙面團。也許在能夠之前，你已經對酵母發酵和制作過程有所了解。如果沒有的話，那么就趕緊來看看以下的文章，了解下如何用簡單的步驟制作出酸面團。 　　1. 時間是你的朋友，時間就意味著味道。相對于酵母發酵為基礎的面包，你將需要更多時間讓其發酵、膨脹。所以，在制作酸面團的時候，千萬不要匆匆忙忙，一定給予面團充足的時間發酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團并不完美，一定不要灰心。因為這很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學習和了解你的面團以及烘焙的原料、周圍的環境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因為這些因素對烘焙的結果都有著至關重要的影響。 　　3. 好的酸面團是成功制作面包的基本。挑選一個好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進行相應的一些調整、改進。 　　4. 每個手工發酵的面團的性質都不一樣，但是都需要用至少兩個小時來發酵。有一些面團則需要花費4個小時的時間。對于剛開始的初學者，要仔細分辨面團具體需要發酵的時間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但

容易造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應低一些。 　　配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。 　　表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。 　　蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的制品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。 　　必須指出的是，資料中所注明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的數據，不能完全照搬。由于不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，制作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。 　　2.預熱 　　當制品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，制品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200度約需10-20分鐘。 　　3.烘焙時間與制品成熟的鑒別 　　顯然，制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致制品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的制品不一定合適。 　　蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以采取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據烘烤出現的

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