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十、香料、可可粉和香草精華 香料的范圍廣泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都屬于此類。目的為增加西點迷人的口感和香味。 著重介紹一下最常用的香草Vanilla。香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，使食物味道香濃。 真正的香草像一根根黑色的小棒子,有點象肉桂棒,如上圖所示。散發著迷人的甜香。香草棒必須與液體一起熬煮才能釋放出它的香味，而且它主要的甜香是來源于棒里里面的香草籽。 檸檬酸--酸性鹽，煮轉化糖漿用。 蛋粉--為脫水粉狀固體，有蛋烘焙原料、蛋黃粉和全蛋粉等三種。 可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有經堿處理、未經堿處理等數種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產品的裝飾之用。 烘你歡心--有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是制作椰子風味產品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產品的裝飾方面。 香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。 香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。

　　布列塔尼奶油酥是法國一個叫做“布列塔尼”地方的特色餅干，傳統的配方一定要用諾曼底有鹽黃油制作才好吃。這種糕點是使用與羊角面包一樣的黃油面團進行重復的折疊后，在烤至出來的一種圓形糕點。用低溫慢慢的烘烤，面團就會逐漸膨脹起來，形成很多層，外殼上的糖也會變成焦糖。因為這款點心是按照當地的名字而得名的，獨特的凱爾特人用方言將這個名字翻譯為“奶油蛋糕”。 歌劇蛋糕 　　4. Opera cake——歌劇蛋糕 　　優雅、精美的歌劇蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖漿中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力醬將多層的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是舉行，為了方便食用，會被切成長條形狀。這款甜點是由著名的糕點主廚Dalloyau所推出的，據說是在Clichy cake的烘焙被食譜上進行改良而獲得的。歌劇蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的廚藝博覽會上。 馬卡龍 　　5. Macarons——馬卡龍 　　從技術上來說，馬卡龍更像是用圓杏仁所制作蛋白杏仁餅干。據說馬卡龍是巴黎拉杜雷糕餅店首創的，他們創造性地將兩片杏仁小圓餅用餡料像夾三明治一樣夾住，經典的馬卡龍就這樣誕生了。在法國，馬卡龍被看做是一種藝術，許多具有創意的烘焙師創作出各種新奇口味。 千層酥 　　6. Mille-fueille——千層酥

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