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　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。 　健康甜點，這兩個詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對甜食的喜愛而不感到有負罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創始人兼店主Patricia Helding表示：“當你發現有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點時，你會很驚訝的。”讓我們一起來看看她的四個健康甜點(而且很美味)專業貼士吧! 　　1. 來點果仁。Helding表示：“堅果是處于健康表的頂端。”在你的甜點上加點脆脆的堅果，蛋白質、維生素和礦物質就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當然，要保證你吃對了。杏仁、腰果和開心果是堅果當中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質。 　　2. 黃油不一定更好。當你制作甜點時，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因為全脂比脫脂的糖含量少得多)來代替黃油，即使里面有巧克力。”還有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點水果。Helding說：“在大多數烘焙產品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機種植的水果，因為味道比商店里買的更加濃郁。” 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨特的味道可能會蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因為這兩者的味道都很突出。”

　　這是一種意大利的硬質奶酪，特別適合用來制作意大利面食和意大利面條的配料。并且，這也是在意大利使用最為廣泛的一種奶酪類型，主要是磨碎了后添加在配料中。帕爾瑪干酪要么是Parmigiano-Reggiano，要么是Grana Padano這個品牌。只有這兩個品牌受到保護。當你遇到其他品牌的帕爾馬干酪的時候，烘焙不要購買，因為它可能并不是真正傳統的帕爾瑪干酪。帕爾馬干酪的價格是相當昂貴的。 莫澤雷勒干酪 　　9. 意大利——莫澤雷勒干酪 　　這個名稱指的是幾種用相同旋壓和切割制作工藝制作的意大利奶酪。這種奶酪是用未經高溫消毒的牛乳制作而成。它是一種半軟質的白奶酪。由于奶酪本身有水分，所以通常會以真空包裝的形式出售。莫澤雷勒干酪主要用于面食的調味料，特別是烤寬面條或者一些披薩。 切德干酪 　　10. 英格蘭——切德干酪 　　切德干酪是一種黃色的硬質奶酪，這種奶酪被認為已經使用了12個世紀。切德干酪是用經典的方法制作而成的，往往具有一種尖銳、辛辣的味道。切德干酪在世界各地都有生產，除了英國，還有愛

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