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是也不要因為面包比較扁平而扔掉它。大多數情況下，這樣的面包還是可以食用的。 　　其它的一些烘焙技巧 　　一個良好的手工面包只能用酸面團制作而成的，是不能用發酵粉或者泡打粉來制作的。下面就來看一看酵母面包烘焙的一些常識技巧吧! 　　1. 一定要定期更新你的酵母面團，因為放久了酵母面團就不新鮮了。當酵母面團太酸，其中的酸性物質就會停止生長，而酵母則會不斷地生長并產生泡沫。烘焙經常用酵母面團制作烘焙食品，然后保證酵母面團的活性。 　　2. 當你幾天不需要使用酵母面團或者天氣非常炎熱的情況下，烘焙將酵母面團保存在冰箱中。在冰箱中冷凍，可以讓酵母面團在三周時間內保持新鮮。 　　3. 新鮮的酵母面團味道非常的好聞，有著清新的果味，就像是藍莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團放置時間過久以后，就會變得不新鮮，清新的果味也會隨之消失。 　　4. 當你揉搓酵母面團，實際上是將氧氣揉進面團中。在發酵的過程中，是需要氧氣才能幫助面團更好地發酵的。 　　5. 選擇合適的面粉也非常的重要，烘焙選擇有機谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因為這些谷物可以讓酵母不斷地發酵。 　　6. 要使用正確的水。酵母面團不喜歡烘焙，而大多數的自來水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 　　為什么要保留一小部分的酵母面團?

　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質為 蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，才不至于面團過干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①產生結構：蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　　②促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團更加光滑、有利于增大體積，并使質地更加柔軟。 　　③發泡：攪打蛋液的過程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發。 　　④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當產品中的油脂含量較低時，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦營養價值

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