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是也不要因為面包比較扁平而扔掉它。大多數情況下,這樣的面包還是可以食用的。 其它的一些烘焙技巧 一個良好的手工面包只能用酸面團制作而成的,是不能用發酵粉或者泡打粉來制作的。下面就來看一看酵母面包烘焙的一些常識技巧吧! 1. 一定要定期更新你的酵母面團,因為放久了酵母面團就不新鮮了。當酵母面團太酸,其中的酸性物質就會停止生長,而酵母則會不斷地生長并產生泡沫。烘焙經常用酵母面團制作烘焙食品,然后保證酵母面團的活性。 2. 當你幾天不需要使用酵母面團或者天氣非常炎熱的情況下,烘焙將酵母面團保存在冰箱中。在冰箱中冷凍,可以讓酵母面團在三周時間內保持新鮮。 3. 新鮮的酵母面團味道非常的好聞,有著清新的果味,就像是藍莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團放置時間過久以后,就會變得不新鮮,清新的果味也會隨之消失。 4. 當你揉搓酵母面團,實際上是將氧氣揉進面團中。在發酵的過程中,是需要氧氣才能幫助面團更好地發酵的。 5. 選擇合適的面粉也非常的重要,烘焙選擇有機谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因為這些谷物可以讓酵母不斷地發酵。 6. 要使用正確的水。酵母面團不喜歡烘焙,而大多數的自來水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 為什么要保留一小部分的酵母面團?
鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為 蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至于面團過干。 12、鮮奶油分為哪三種? 低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 13、雞蛋的烘焙儲藏溫度是多少? 2℃ 14、雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級? 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 15、蛋在烘焙中的作用? ①產生結構:蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 ②促使脂肪和液體的乳化:蛋黃中含有天然的乳化劑,能使面團更加光滑、有利于增大體積,并使質地更加柔軟。 ③發泡:攪打蛋液的過程中,包裹住大量空氣,在烘焙中空氣遇熱膨脹,有助面糊膨發。 ④油脂使用:蛋黃中的脂肪可做為油脂使用,當產品中的油脂含量較低時,蛋中的油脂作用就很重要了。 ⑤水分:蛋液中含有大量水分,這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 ⑥味道:蛋香(也有人看蛋腥)。 ⑦營養價值
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