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式小蛋糕閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型講究、美味可口的小甜點，可以一口或者兩口就能吃掉，通常用來當做餐后甜點、開胃菜或者是下午茶點心。在法語里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常來說，花色小蛋糕是一個正方形的小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。這種花色小蛋糕可以被分為兩個不同的類別：一種是干花式小蛋糕，包括各種各樣的小點心，例如精致的曲奇餅、餅干、酥皮點心等;另一種是冰花式小蛋糕，將蛋糕冷凍后或用糖霜蓋住蛋糕。花式小蛋糕經常用來描述各種各樣的甜品，例如馬卡龍、點心、甜餡餅等。但是，最常見的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有著一層糖霜淋漿，上面點綴上一些美麗的裝飾。 　　有趣的歷史 　　花式小蛋糕是18世紀在法國被發明創造出的，以前的面包師如果用大的烤爐來烘焙蛋糕或者面包，它們的溫度會非常容易的降下來，所以改用小烤箱。花色小蛋糕也是因為使用小烤箱制作而得名，它囊括了各各種種各樣小巧的法式美味點心。花色小蛋糕的種類繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋漿;“sec”指的是干曲奇或者不含有餡料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行點心，例如手指餅;“sale”是指各種不同口味的餅干。“glace”和“sec”是最常見的下午茶甜點，用來搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜點。有咸味的甜點或者“sale”可以被用來當做開胃菜，搭配雞尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各種美味點心 　　一口大小的海綿蛋糕或者重磅蛋糕經常被用來制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，裝飾上蜜餞、水果或者巧克力，然后在上面再蓋上一片蛋糕。小蛋糕的頂部配上一層小杏仁餅或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一層其它風味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋漿，完全憑個人喜好來裝飾。這種小蛋糕還可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力醬來裝飾。 　　Sec和frais

一般的烤箱溫度并不是完全準確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點: 　　1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經驗去調整高低.一種是用烤箱溫度計探測。 　　2.預熱,就是指在你準備烤東西前提前將你要的溫度調好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時,如果發現加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調轉方向加熱,這時不需要關閉電源的,烤箱可以隨時開門關門,不需要關閉機器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉換:有時發現國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個不合理了吧。 很多烘焙初學者都認為派皮的制作是相當復雜、困難的。但事實上，你只要掌握相關的烘焙技術，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經常會碰到一些小問題。發現問題后，如果補救及時，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

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