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　 4.無(wú)糖 　　無(wú)糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類產(chǎn)品卡路里低，也許反而更高。(雖然食品生產(chǎn)者應(yīng)該告訴你一件食品是否是低卡路里。)每份無(wú)糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來(lái)源的卡路里和碳水化合物。 　　這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路里，同等重量的糖是4卡路里）。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 　　糖醇可能導(dǎo)致腹瀉，所以一次不要攝入過(guò)多。 　　5.零反式脂肪 　　反式脂肪對(duì)心臟有害，理想的攝入量應(yīng)該是零。但是很多標(biāo)明沒(méi)有反式脂肪的食品其實(shí)還是有的，只不過(guò)每份的含量低于0.5g。 　　“即使聲稱是零反式脂肪的食品，事實(shí)上的含量也不可能是零，”加德納先生說(shuō)，“如果消費(fèi)者食用了兩份這樣的食品，實(shí)際上攝入的反式脂肪含量就不低了。” 　　如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話，那么這個(gè)食品是添加了反式脂肪的。 　

且，味道溫和，不會(huì)對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品原來(lái)的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來(lái)替代黃原膠，不需要對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認(rèn)為是新型的粘合劑，通常用在無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無(wú)麩質(zhì)烘焙面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和紋理，是無(wú)麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補(bǔ)充劑，也被用來(lái)降低運(yùn)動(dòng)員的膽固醇水平。烘焙無(wú)麩質(zhì)面包時(shí)，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無(wú)麩質(zhì)面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當(dāng)作膳食纖維的補(bǔ)充劑，又可以被當(dāng)作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來(lái)各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當(dāng)用于無(wú)麩質(zhì)面包烘焙時(shí)，你可以使用相同分量的魔芋粉來(lái)替代烘焙食譜中的黃原膠。在無(wú)麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點(diǎn)的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點(diǎn)的質(zhì)地和紋理。 　　亞麻籽

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