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　　但隨著時間的推移，市場的變化，技術含量的提高，現在大型食品廠、大的烘焙企業，都使用較為先進的自動包餡機、成型機、脫模機等流水式操作烘焙工具。因為它們不但節約人力資源、降低成本，同時也大大提高了效率。如保鮮柜，據國內行業專家測試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會變質，又如攪拌機，制作植脂奶油蛋糕時，就應該選用專業，小到大的攪拌機。只有這種才能達到烘焙的要求，才能使產品有烘焙、最有保障的品質。 　　當然，在運用西點烘焙工具時，都離不開專業的技能知識，一個好的技師本身就應該把自身的技能知識了若指掌，同時又能靈活運用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運用它，讓它為我們創造更好、更多的烘焙產品，才能最充分發揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅果，它是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子，種類很多，平時所吃的花生、核桃等都是堅果類，那么我們該如何正確認識與選購這些堅果呢？ 　　堅果的營養價值

，基本發酵時間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質。 　　3、外表樣式 　　面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。 　　4、烘焙均勻度 　　這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。 　　5、表皮質地 　　良好的面包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑且龜裂。 　　面包內部的品質鑒定 　　面包內部的品質鑒定一般從顆粒狀況、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個方面進行的。 　　1、顆粒狀況 　　面包內部的顆粒狀況要求較細小，有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

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