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　　奶油奶酪： 　　奶油奶酪鮮奶油經過烘焙分辨所產生的奶酪及凝乳處理所制成，奶香濃郁，適合制作蛋糕和慕斯類的甜品，也可用于餡料的制作。需冷藏保存，不得冷凍，開封后盡早用完，不然很容易變質。 2015年3月5日出版的《自然》雜志以快報形式發表了一項研究，題目是《膳食乳化劑影響小鼠腸道菌促進結腸炎和代謝綜合征》。在食品中，任何以前不知道的危害被發現都會引發巨大的關注。如果乳化劑真的對人體健康有這樣的危害，將對食品行業產生巨大影響。 　　很多食品中都有油脂和水同時存在。但是油和水不能融合，就無法形成穩定均一的食物。乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時有一些“疏水”的部分。親水的部分喜歡呆在水中，疏水的部分喜歡呆在油中，互相牽扯妥協的結果就是乳化劑分子喜歡呆在水和油的界面上，讓親水那部分去水里，疏水那部分在油中。如果把油分成一個個的小滴，表面上包裹上這么一層乳化劑，它們就能均勻分布在水中了——就形成了通常所說的“水乳交融”的局面，豆漿、牛奶就是典型的例子，把油脂分散成小滴并且穩定存在，就是“乳化”。 　　在食品中，乳化是廣泛存在的現象，比如冰激凌、奶粉、烘焙原料店加盟伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，都需要把油脂均勻分散開，否則看到一層明亮的油，能夠吃下去的人實在不會多。還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。 　　

　　普通的烘焙食品因為含有麩質，所以在制作的過程中就能發酵膨脹起來，麩質(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結構。因為無麩質食品中不含有麩質，所以必須要借助發酵粉或者小蘇打才能達到體積膨脹的效果。通常來說，無麩質食品的口感也沒有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無麩質食品，就一定對烘焙原料和烘焙常識進行了解。下面，我們就來看看無麩質烘焙的7個成功小秘訣。 　　1. 學會制作無麩質面團或者面糊 　　當進行無麩質烘焙時，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進行調和才行制作出無麩質面團或面糊。所以，對一些無麩質面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過不斷的搭配嘗試找出自己最愛的口感。無麩質基礎面粉和無麩質淀粉的調和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進行調和制作面團。但是，有一部分的無麩質面粉的味道非常的強烈，而還有一部分的無麩質面粉所含有的蛋白質要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無麩質面粉，然后根據自己的喜好去選擇。還有一種常見無麩質面粉的調配方法是用50%的基礎無麩質面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無麩質面粉 　　有很多無麩質面粉都適合用來制作無麩質烘焙食品，并且每種無麩質面粉都有著自己獨特的特性。無麩質面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無麩質的燕麥粉等。堅果面粉一般含有較高的營養，并且有著淡淡的堅果香味，特別適合用在無麩質餅干的烘焙食譜中。堅果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

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