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　　淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 　　(1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 　　(2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 　　(3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工藝性能 　　1.起泡性

　　漸漸地手動打蛋器在進行比較多的烘焙產品制作的時候不適用，因為不停地重復動作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發明了電動打蛋機，然而電動打蛋機發展到今天，大致上分為兩大類，一類是家庭用，而另一類則是生產業上用。 　　家庭用電動打蛋機： 　　家庭電動打蛋機一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般烘焙選擇250W到300W之間的，因為功率太小的話容易燒壞，而且轉速也不高，打發速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問題之外，座桶的質量問題、清洗是否便捷等問題也值得關注。 　　生產業用電動打蛋機： 　　生產業用的電動打蛋機，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點之類使用，但由于生產數量過多，家用式的打蛋機就不適用了。比較常見的生產業用打蛋機是手輪式打蛋機，一般在購置這些生產業用的打蛋機都會配送多個不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車發動機齒輪，經久耐磨。 　　最后，無論是購買哪一種打蛋機，烘焙是選擇不銹鋼材質的，電鍍的容易在打發的過程中脫落，畢竟這些制作成品到最后是吃進肚子里的，還是安全為好。 無麩質烘焙產品常用的面粉一般是用一種基礎無麩質面粉和一半淀粉混合。因為無麩質面粉不含有麩質，無法讓面粉具有膨脹的效果，就需要使用淀粉來起到膨脹的作用。那么種類繁多的淀粉品種中，有哪些品種的淀粉適用于無麩質烘焙呢?下面，就為你介紹六種適用于無麩質烘焙的淀粉種類。

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