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　　2. 存儲硬奶酪 　　當存儲一個硬奶酪，那么就不用太擔心鎖水的事情了。更有可能要擔心的是，放在冰箱里的硬質奶酪會變得過于干。因此，它應該放置在空氣中保存，將它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪還可以用保鮮膜裹著。 　　一些干酪商認為以上說的保存環境對硬奶酪太干燥，用蠟或羊皮紙仍然是烘焙的方法。 　　硬奶酪的例子有帕馬森奶酪、佩科里諾干酪、羅馬諾干酪和成熟的高達干酪。 　　3. 溫度 　　奶酪不喜歡太冷，理想溫度約53度。大多數家里冰箱都比這更冷。作為解決方案，奶酪可以儲存在冰箱的抽屜里，通常比冰箱其余空間稍微溫暖。 　　如果你的廚房里有一個很涼快，溫度比較穩地的地方，那么就可以將奶酪放在那里了。然而，奶酪要在幾天內吃掉。你還可以用紗布覆蓋奶酪或奶酪圓頂。這將防止奶酪被蒼蠅侵擾和暴露在過多的空氣中。 　　不推薦冰凍奶酪。如果你一定要這么做，那么使用奶酪做飯是可以的，直接食用口感就不理想了。 　　4. 奶酪什么時候過了全盛時期? 　　如果你存儲的奶酪發霉了，通常只需要用刀刮或切斷掉霉菌，再用紙或塑料保鮮袋重新包裝奶酪即可。 　　如果一個硬奶酪有一白色層或者奶酪如巖石般堅硬，說明奶酪太干了。試著刮掉表面白色層，可能奶酪仍然有得救。 　　如果軟奶酪有裂縫或膨脹的皮，那么它的全盛時期已經過去了。用你的鼻子作為向導。如果奶酪有像氨氣的味道，讓你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了。 　　如果你冰箱里有很多老的小奶酪塊，可以考慮用他們制作“干酪堡壘”，這是一個傳統的法國涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和調味料等幾種配料制成。

吃不完的月餅放冰箱保鮮，月餅太熱吃完喝點涼茶。”這些老十輩耳熟能詳的忠告十直讓許多年輕人記憶猶新，但專家卻對這個傳統的做法不置可否。那么怎么合理吃月餅，才能過個健康的中秋節呢？ 　　“健康吃月餅，主要是控制好食用量。”福建省級養生消化內副主任醫師陳崧說，月餅本身是高熱量;添加多油脂的食品，由于用了各種餡料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分還是高膽固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性膽道疾病患者也應該提高注意。”陳崧說，大部分糖尿病;腸胃功能較弱;八高心血管疾病等人群都明白月餅不能多吃，但平時沒有癥狀的膽道疾病患者，中秋節日期間也更該保持飲食清淡，不要攝入過多油脂，否則慢性會轉為急性。此外，對于心血管疾病患者來說，如果食用月餅過量，副作用可能不會馬上體現出來，但存在潛在風險。 　　“老人和小孩吃月餅時，食用量不能太多，特別要注意切小塊吃，以免噎著。”福建省協和養生營養副主任王亦萍說，除了晚上睡前，其他時間都可少量吃點，但十次不要超過個。早晨人體的消化功能是比較弱的，月餅是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年輕人偶爾十兩次把月餅當早餐是沒關系的，次數太頻繁就不對了。

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