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　黃油的飲食文化： 　　關于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。 　　黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 并用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜肴。 　　19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。 從我們中國佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過程：乳來源于牛、稀奶油來源于乳、黃油來源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來的，這來源于佛教的12等分定律。 　　在中國的唐朝，以乳為原料制作的不同等級的3種產品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統治的思想里，每一個階段象征著靈魂的一次升華。“澄清的黃油”這個階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進行的，這是因為那里的人們已將馴養并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當作運輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

　　2.色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。 　　3.嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 　　4.光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-55攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。 面包是以面粉、酵母、鹽、水為基礎原料，經面團調制、發酵、成型、醒發、烘烤等工藝而制成的膨松松軟、風味優良、營養豐富的一類食品。在面包加工工藝中，發酵是決定面包品質的關鍵工序，要控制發酵質量，就需要對影響發酵的條件進行研究分析，諸如發酵溫度、濕度、時間、原料和添加劑等。為了延長面包的貨架期，通常在面包中添加防腐劑以延緩霉變時間。按照規定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉三種。據研究報道，面包防腐劑對面包發酵工序有一定副作用。 　　面包防腐劑丙酸鈣、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉及其復合防腐劑對面包防腐效果明顯，被廣泛應用到面包工業中。通過研究面包防腐劑對面團發酵體積的影響，發現面包防腐劑對酵母的發酵有不同程度的抑制作用。防腐劑添加量越大，抑制作用越大，部分復合防腐劑對酵母的發酵抑制作用也比單一防腐劑大。由于防腐劑影響面團的發酵體積，對面包的烘焙品質有很大的副作用，面包工業應采取相應措施以降低防腐劑對面團的發酵影響。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

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