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P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經常用來當做調味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質燕麥 　　燕麥是最常見的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優良的來源之一。高粱的大小、質地與大麥相似，可以用來制作無麩質面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產品的影響是不大的。可能出于健康考慮，部分烘焙者會選擇較少經過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業的烘焙師都會去專門的烘焙學校進行學習或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學，是需要用嚴謹的態度去學習的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術上出現絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀以來，面粉生產商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質。在19世紀后期，隨著面粉行業的告訴發展，開始使用現代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發展的節奏。因為，面粉生產商們很快發現了化學漂白的方法，只需要在短時間內就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學物質被稱為溴酸鉀，但是，現在這種化學物質很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題?，F在大多數的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白?？箟难?，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區別

　【湯種法、燙種法】 　　之前寫湯種法面包時引用過的百度百科文字再次搬過來。 　　“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化?；蛘咴诿娣壑屑尤氩煌瑴囟鹊臒崴?，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經?？吹健盃C種法”這個詞匯，很多人會把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來的面糊叫做“燙種”，所以看見這個詞也無需疑惑

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