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　　16. 烘你歡心——烘你歡心既不含有麩質，也不含有堅果油脂，所以被認為是替代麩質面粉的烘焙選擇之一。烘你歡心由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿， 再以噴干法制成粉狀而成的。烘你歡心富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養元素。是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，很符合無麩質食品對健康的追求。另外，烘你歡心的使用方法相當簡單，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有豐富的營養素，經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種烘你歡心的功效。但是要注意，在英國，玉米面指的是玉米淀粉，只是從玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉經常被用作無麩質烘焙食品的烘焙原料店加盟，與基礎的無麩質面粉相搭配使用。玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。 　　19. 塔塔粉——在無麩質烘焙中，塔塔粉經常與小蘇打一起使用，這樣可以讓面團或者面糊發酵更好。塔塔粉要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。一般來說，一茶匙的塔塔粉可以用一湯勺的檸檬汁或白醋來替代。 　　20. 蠶豆淀粉（Fava bean flour）——蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。這種淀粉是蠶豆經過干燥、脫皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的時候還會有一種泥土味道。在無麩質烘焙中，蠶豆淀粉通常會和鷹嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麥面粉使用。

　椰棗（date），又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實。椰棗的營養價值高，亦被稱為沙漠面包。 　　棗椰樹可以長到30米左右的高度，而且在死亡之前會不停地生長。這種植物大約生長5年后開始結果，在這5年內，棗椰樹的生長速度會一年比一年快。一顆棗椰樹大約可以產150公斤椰棗，也就是約1000個椰棗果實。因為椰棗在伊拉克地區生長旺盛，所以即使在加州，果農們仍然用阿拉伯語描述椰棗的不同階段。長到足夠大小可以采摘的椰棗被叫做Khala；當椰棗逐漸變軟變黑，并開始收縮時，被叫做rutag；當椰棗被腌制之后準備包裝時，被叫做tamar。 　　椰棗起源于印度、中東和北非這些炎熱干燥的地區，但是生長在有水的地方。早在4000到5000年前，美索不達米亞平原地區就已經有了棗椰樹莊園，這種甜甜的水果是當地居民日常飲食的一部分。而在埃及，人們用兩種不同方法保存的椰棗至今仍是這里居民的主要食物：一種辦法就是將椰棗放置在陽光下晾干，然后挪到陰涼的地方使它干透，成為tamar。另一種方法是將濕潤的椰棗壓入用棗椰樹編成的籃子里，放置幾天，類似于伊朗出產的又甜又有嚼勁的椰棗。 　　從新石器時代開始，棗椰樹就在以色列靠近巴勒斯坦鄉村Jericho的地方旺盛地生長。古希臘人和羅馬人當時非常喜歡這種水果，就開始從Jericho進口，中國是從唐代開始從波斯進口椰棗的。 　　1765年，西班牙人把椰棗帶到了美國加利福尼亞州。現在，椰棗主要生長在美國比較炎熱干燥的地區，如加利福尼亞州和亞利桑那州。世界上共有1億多顆椰棗樹，并有一半以上分布在阿拉伯地區。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰棗產地，阿爾及利亞、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰棗生產國。 　　曾經有一段時間摩洛哥皇室將帝王椰棗Medjool視為最珍貴的美味，所以規定只能供皇室成員享用。然而，20世紀20年代，帝王椰棗受到了疾病的侵襲，只有Bou Denib綠洲地區的棗椰樹存活了下來。為了徹底拯救這這種珍貴的樹種，摩洛哥將11棵帝王棗椰樹送給了美國，后來，這些樹成功地在加州南部的沙漠地帶，也就是科切拉山谷中活下來。現在，70%的加州帝王椰棗都由巴德山谷的Growers公司出產，這里也是世界上最大的帝王椰棗生產地區。 　　椰棗可以分為三個種類：烘焙種是軟椰棗，這種椰棗的果肉很軟，而且含水量高，含糖量低；第二種是半干椰棗，果肉比較堅實，水分含量低，糖分含量高；第三種是干椰棗，相比之下，干椰棗的果實很堅硬，而且水分含量更低，糖分含量更高。在美國市場上售賣的絕大多數椰棗都是半干型的，而干椰棗和軟椰棗都能直接食用，人們經常會把椰棗去籽之后填入杏仁、糖漬橙片、檸檬絲或是杏仁軟糖后食用。同時，椰棗切碎之后可以用在許多烘焙食品和布丁上。 　　椰棗的用途廣泛，可以用來制作方糖、糖漿、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加納、科特迪亞等國家，人們割開棗椰樹取出樹液，然后制成香椰糖、糖漿和酒精飲料。甚至在資源匱乏的時候，椰棗籽磨成的粉還能用來制作面包。 　　椰棗有一個重要的特性就是不容易腐爛，所以無需放入冰箱保存，但是椰棗在存放過程中會慢慢萎縮，形成糖分結晶。成熟的椰棗中，80%的成分都是糖，剩余就是蛋白質、脂肪和礦物質，因此，椰棗的營養價值很高，是極好的烘焙原料。 　吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋

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