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　　哪怕僅是少量的鹽也會降低面包面團和預發面團的發酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環境中吸收水分，而當鹽和酵母兩者同臺競爭水分時，鹽會是贏家，從而大大地降低了酵母的發酵效率。一般來說，在制作一些配料簡單的普通面包時，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過就會發咸;在制作一些配料豐富的面包時，食鹽的分量要超過面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國今年頒發了新的面包中食鹽的添加標準，每100克的面包所添加的鹽分量應控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規定不是用面粉的百分比來衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標準。 　　下面就讓我們來測試下新的關于面包中鹽添加量的規定。英國的新規定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標準含量是1克，事實上，一個750克的面團，烘焙后會縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會從1.17克減少為1克。

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