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有時候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 錯誤#6 沒有抹平面糊 不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡,而來確保出來的成品是平整順滑的。 錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來就要輕敲蛋糕框,使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐
原因: A、糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多; B、面粉筋性太強; C、基本發酵時間過長; D、最后發酵時間不足; E、最后發酵箱濕度不足或過高; F、烘烤溫度過低或時間過長。 解決辦法: 1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料,添加多會導致表皮有后后的一層; 2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉; 3)、基本發酵時間要控制好,特別是夏天,一般在30分鐘左右; 4)、最后醒發時間約在1-1. 5小時左右,如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 5)、最后發酵相對濕度應控制在75-80%之間; 6)、烘烤爐溫要掌握恰當,在180-200℃之間,忌低溫長時間的烘烤。 面粉俗稱白面,是我們日常的主食之一,很多都愛吃,包餃子,包子,饅頭,餅等都用到面粉,有的人喜歡一次多買些面粉,那么你知道如何保存面粉嗎?面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴重,因為雨水多,溫度高,濕度大,面粉放在布袋里不僅容易生蟲,還很容易吸潮結塊兒,或者發霉。面粉應該怎樣存放才能避免生蟲、發霉等問題呢?
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