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　　帕爾瑪干酪的皮有個印刷的郵票設計圖案。它可能代表者得到檢查員對其品質的確認。印記和品牌并不會改變一干酪皮質地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達奶酪。不過印刷部分通常被人切掉，盡管染料對人類無害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍紋乳酪就是通過撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通常可食用。 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來生成一個斑點干酪皮。紅色的斑點(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達奶酪等硬質和半硬質奶酪在成熟的時候，有時外皮會涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護奶酪被運輸到賣場路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應該刮除掉。 　　游霉素警告

　一般市售的奶油，最簡單的辨認方式就是產品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過加工方式制造出來的。此外，若是包裝上標示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因為天然的奶油，只需用簡單的牛奶制成。 　　不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛤蠣義大利面，這些美味料理的靈魂，就是“奶油”這一味！現代人對食物講求健康、安心，但是面對琳瑯滿目的奶油產品時，往往一頭霧水難以選擇。其實只要遵守“天然的烘焙”，優先挑選天然動物奶油，避開人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和復雜添加物對心血管的傷害！ 　　天然奶油vs人造奶油 　　什么是天然奶油？簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用烘焙牛奶制成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。 　　人造奶油的原料為液態的植物油，因為植物油多半為液體狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成為奶油的固態狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調出奶香，也會加入食物色素，以調配出奶油的黃色。 　　不過，人造奶油中因為添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對于消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費者能一目了然辨識出來的，實在令人擔心。 　　人工反式脂肪 恐增加心血管疾病風險

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