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多次實驗研發的復配功能烘焙糖，以復配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕點，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。糖粉的顆粒非常細小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點的裝飾。在制作餅干糖粉時，易溶解，不影響打發，糖粉與面糊很容易融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織，維持了曲奇餅干原有的酥脆性，同時避免了蔗糖的使用，更近一步來說，也減少了黃油等產品的使用量。我們發現，添加功能糖不但不會影響原有曲奇的口感，而且還使得曲奇的口感較清淡，減輕了原來的油膩感。 　　曲奇餅干的流行代表了消費者目前對于烘焙食品走向休閑方向的認可，烘焙類產品在中國的發展也將藉由更多的品類發展得更加完善。功能糖的使用，針對一些特殊人群、女性等，比原有的蔗糖類烘焙產品將更加受到關注。相信功能糖在烘焙產品中的使用將具有更大的潛力。 椰子給人留下的影響是帶堅果味的清甜味道，聞起來清新怡人。而奶油雖然好吃，但多吃容易感覺膩，那么往奶油中添加椰子不就能夠中和奶油的油膩感并且為奶油添加豐富的營養嗎？這個周末，不妨試試親手制作。下面，大家就跟小編一起學習吧。 椰子奶糖霜 　　無論你是對制作素食糖霜有興趣，還是只是迷戀椰子的風味，你可以在糖霜里添加椰子奶。而椰子奶可以替代糖霜配方中的常規牛奶和奶油，即使椰子奶不是算真正的奶。椰子奶是由等量的水和椰子肉攪拌混合制成的產品。然而，椰子奶富含飽和脂肪酸，還有許多想鉀的其他營養元素，所以往糖霜添加椰子奶相當于往糖霜添加天然的營養成分。 　　選擇椰子奶制作糖霜 　　你可以在雜貨鋪里購買低脂椰子奶或全脂椰子奶制作糖霜，具體看你的個人喜好。關于糖霜，豐富的口味是它的關鍵，而濃厚質感對于能否順利鋪平于蛋糕是重要的一點。基于這些原因，烘焙還是建議選用全脂椰子奶，它比低脂椰奶更加有質感，口味更豐富。如果你認為自制的椰子奶才是烘焙的選擇，那么也可以自己制作，用新鮮的椰子肉或椰子干與水混合制作即可。

植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過20%為佳。 （2）酥油（Shortening）：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。 　　 （3）起酥油（Pasty Margarine ）：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的制作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。

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