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　　防止蛋糕龜裂的另一個好方法就是往面糊里加入1~2湯匙的玉米淀粉。因為它也可以起到凝結劑的作用，讓液體物質變稠。如果芝士蛋糕還是出現龜裂，那么肯定跟烤爐的溫度有關系。煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實際溫度不相符。烘焙的檢測方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現龜裂，那么在配方里建議的溫度基礎上調底0.7~1.5攝氏度。 　　另外一個更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤陷套入一裝有熱水的至少5~8厘米高的烤盤里，然后一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤，那么先用鋁箔紙包裹好烤盤的底部以防水滲入蛋糕面糊里。 　　關于芝士蛋糕的冷卻。從烤爐取出蛋糕后，至少靜置冷卻20~30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個可能導致蛋糕龜裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小時，當然冷藏一整晚是烘焙的。這里特別提醒一下，放入冰箱前，烘焙在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤太熱把玻璃弄破。 　　發揮創意裝點蛋糕。每個人的喜好不一樣，不一定要嚴格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒人比自己更了解自己需要什么。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。

　　對于買回的蜂蜜，如何鑒別？ 　　1、看滲透的方法：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。 　　2、冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較“松軟”，用手指捻無沙粒感，結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟;假蜂蜜扎不動，凍得很結實。 　　蜂蜜小提示： 　　1、槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經過調配的。因為這些作物很少有大規模種植的。為保證質量，建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的，不要過分迷信功能性蜂蜜。 　　2、涼水沖服潤腸，溫水滋養。沖調蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營養容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服，滋養的效果好;用涼白開(室溫)沖服，潤腸通便的效果更顯著。 　　3、蜂蜜抹在面包上，營養不損失。把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養。此外，早餐加在牛奶里代替糖來調味更健康。 　　4、存放時避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶里，以免發生反應。 　　5、蜂蜜易結晶無關質量。蜂蜜在保存過程中，有時會出現結晶現象。蜂蜜結晶是正常現象，與質量無關，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結晶。

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