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　　如何區分面粉 　　對于面粉的判斷可以從蛋白質含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說做烘焙時候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質的關系來說，由于蛋白質含量高而導致對面粉顆粒的研磨不夠“細膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質高的的面粉顏色上要比蛋白質低的要稍微深色一點，大家可以從這一點上去區分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質含量低的面粉顆粒細膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當了！

　　六分發的奶油是通過手持攪拌器順著一個方向攪拌打發幾分鐘后，鮮奶油迅速發漲，漸漸松發成為粘稠液體，而這種液體具有濃厚的流質感。而六分發的奶油通常用于制作慕斯，或者制作冰淇淋等食品。 　　九分發的奶油如果是使用手動操作打發，難度很高，需要非常大的力度和耐力。由于鮮奶油會越來越濃稠直至質硬，那么就會變得越來越難打，而體積也會越來越大，最終成為固體奶油，即使是用刀去刮取，也不會流動。那么這種奶油就叫做九分發，只適合用于裝飾蛋糕或者擠出花。 　　在打發的過程中，常常會在容器底部墊冰塊，這是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 　　另外，鮮奶油打發機的購置并不容易，一般去工廠購置也比較難選擇，因為不知道質量的好壞以及打發的程度。快樂烘焙網B2B頻道有商家供應鮮奶油打發機等烘焙機械，有興趣的買家不妨在本網購置。 　蛋類

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