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　　在無麩質(zhì)面粉中添加淀粉，可以讓無麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無麩質(zhì)面粉是用基礎(chǔ)的無麩質(zhì)面粉加上兩種不同類型的淀粉調(diào)制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對無麩質(zhì)烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對烘焙食品的味道和質(zhì)地都有所改善。在無麩質(zhì)烘焙中，如果你僅僅只用無麩質(zhì)面粉烘焙的話，烘焙出來的糕點肯定會質(zhì)地厚重、緊實、口感粗糙。因為無麩質(zhì)面粉中不含有麩質(zhì)，無法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經(jīng)開始無麩質(zhì)的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質(zhì)口感的無麩質(zhì)食品。淀粉可以幫助你實現(xiàn)這一目標(biāo)。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時也可以使烘焙產(chǎn)品保水性更強、變得更蓬松、改善紋理。通常來說，無麩質(zhì)的中筋面粉含有一種基礎(chǔ)面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無麩質(zhì)蘇打粉或無麩質(zhì)發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來看看哪些淀粉是最適于用作無麩質(zhì)烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來自被擊碎的土豆。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因為它可以吸收大量的水分，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當(dāng)好的淀粉，你可以用其烘焙質(zhì)地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調(diào)制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來添加在無麩質(zhì)烘焙食品中。

　　10. 保護心血管 　　番荔枝里面含有均衡的鈉元素和鉀元素。這兩種元素能調(diào)節(jié)并控制人體的血壓。番荔枝含有的鎂元素有助于放松心臟的平滑肌、緩解心臟肌肉，因此有效預(yù)防心臟梗塞和心臟病。番荔枝里的尼克酸和纖維能減少有害膽固醇并且改善人體好的膽固醇。番荔枝還能阻止內(nèi)腸吸收有害膽固醇以及防止游離基進攻油脂。 　　11. 預(yù)防糖尿病 　　番荔枝含有的纖維能減少人體糖分的吸收，從而減少患上糖尿病。 　　12. 增強消化系統(tǒng) 　　美味的番荔枝能幫助人體消化。它能使腸道內(nèi)的毒素清除出來，促進腸道正常的運行。它還能預(yù)防胃病，如胃痛、胃潰瘍、胃炎以及胃酸過多等癥狀。用未成熟的番荔枝曬干后壓成番荔枝片還能治療腹瀉。中小型的番荔枝含有6克膳食纖維，到達人類每天應(yīng)該攝入膳食纖維的90%。人體內(nèi)的纖維積聚一定程度后，能緩解便秘癥狀。 　　13. 番荔枝具有美膚和美發(fā)作用 　　番荔枝含有豐富的維生素A和維生素C。這兩種維生素對胎中嬰兒的皮膚、眼睛和頭發(fā)具有美容功效。 　　14. 預(yù)防早產(chǎn) 　　番荔枝含有大量的銅。這種微量礦物質(zhì)有助于人體形成血紅蛋白。孕婦每天需要1000微克銅，以便腹中胎兒正常發(fā)育。人體中含有的銅元素過少會導(dǎo)致早產(chǎn)。建議孕婦在懷孕時期多吃一些番荔枝。

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