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2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太出來(lái)的。 塔塔粉一般都沒(méi)有小包裝，所以購(gòu)買(mǎi)不方便，如果你實(shí)在想買(mǎi)，要么就約上同好去烘焙市場(chǎng)團(tuán)購(gòu)，要么就在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，那里有賣(mài)家會(huì)小包裝零賣(mài)。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經(jīng)濟(jì)。 有人會(huì)問(wèn)，如果沒(méi)有塔塔粉，也沒(méi)有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時(shí)如果沒(méi)有塔塔粉其實(shí)省略也沒(méi)有關(guān)系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來(lái)的。

有很多不一樣的選擇。 　　a. 分層的水果蛋糕和傳統(tǒng)的小杏仁餅：這款是經(jīng)典的婚禮蛋糕類(lèi)型，有著相當(dāng)悠久的歷史，據(jù)說(shuō)是從從倫敦的教會(huì)婚禮開(kāi)始流行。這種蛋糕味道豐富且飽滿，但是并不是所有的人都喜歡這種味道和這種蛋糕的樣式。 　　b. 紙杯蛋糕代替婚禮蛋糕：紙杯蛋糕近年來(lái)越來(lái)越流行，有著大批的追隨者。紙杯蛋糕所組成的蛋糕塔通常是用各種不同口味的紙杯蛋糕所組成。裝飾中可以添加很多不一樣的元素，包括字符、字母縮寫(xiě)、鮮花、水果等等。雖然很多糕點(diǎn)主廚很愿意制作這樣造型可愛(ài)、多變的蛋糕，但是紙杯蛋糕更加適合放在招待來(lái)賓的接待臺(tái)，或者是在婚禮之前讓家里的成員一起共同制作充滿愛(ài)意的紙杯蛋糕。 　　c. 法國(guó)傳統(tǒng)的泡芙塔稱(chēng)泡芙結(jié)婚蛋糕(croque-en-bouche)，按中文的解釋為“在嘴里咀嚼脆糖時(shí)，發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音”，是法國(guó)傳統(tǒng)的結(jié)婚蛋糕，源于18世紀(jì)初，法國(guó)糕點(diǎn)師傅由埃及金字塔的形狀突發(fā)奇想，利用純手工將糖衣或焦糖將泡芙層層疊起成金字塔狀，其制作難度極高。泡芙塔由數(shù)量眾多的泡芙組成，造就子孫滿堂，谷物豐收的象征意義，而越高的尖塔則越能將人們的期望傳達(dá)給上天知道。 　　d. 法式巧克力蛋糕：法式巧克力蛋糕是法國(guó)婚禮傳統(tǒng)的婚禮蛋糕，曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間非常的流行。通常，在婚禮上，還會(huì)將法式巧克力蛋糕裝飾上蕾絲。蕾絲元素不僅廣泛運(yùn)用到新娘的婚紗和婚禮的裝飾中，就連婚禮蛋糕也能夠穿上漂亮的蕾絲呢!蛋糕設(shè)計(jì)師們將蕾絲表現(xiàn)在蛋糕上，打造出浪漫與美味并存的蕾絲婚禮蛋糕，帶給新人和賓客不一樣的甜蜜感受。 　　e. 芝士蛋糕：如果新娘和新郎不太喜歡水果蛋糕，那么芝士蛋糕是個(gè)很好的選擇。婚禮所用的芝士蛋糕不是傳統(tǒng)的一塊芝士蛋糕，而是幾塊大小不一的芝士蛋糕，小的芝士蛋糕放在大的芝士蛋糕上面，然后裝飾上鮮花或者其它裝飾品。這樣所制作的芝士蛋糕比傳統(tǒng)的婚禮蛋糕費(fèi)用要低，但是也同樣屬于分層蛋糕。 　　f. 主題蛋糕：主題蛋糕也是近些年來(lái)婚禮蛋糕流行的一個(gè)新趨勢(shì)。如果你是《星球大戰(zhàn)》、《星際迷航》或者其他的科幻電影的影迷，那么制作一個(gè)以電影角色為主題的主題蛋糕，一定覺(jué)得非常的酷。主題蛋糕還可以是以漫畫(huà)、動(dòng)漫、hello kitty或者任何喜歡的卡通形象為原型來(lái)制作。共同的愛(ài)好可以讓兩個(gè)人走在一起，那么帶有主題的婚禮蛋糕就見(jiàn)證了你們愛(ài)的篇章。 　　2. 婚禮蛋糕的裝飾

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