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3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。 西點中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經干燥而成休眠狀態的母。母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。所以，在做面包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團。

從糖粒的顆粒大小、色彩、形狀等各方面全面地考慮。使用糖粒做紙杯蛋糕頂部裝飾的時候，烘焙將糖粒不均勻的撒在表面，這樣看起來更加靈動、創意。但是，烘焙不要讓食品店的糖粒選擇限制了的創意發揮。除了糖粒以外，還有各種各樣可食用的小零糖果也可以代替糖粒用來裝飾紙杯蛋糕的，例如巧克力豆、開心果碎、果汁軟糖的等。你還可以選擇一些可食用的花瓣、蝴蝶等精美的裝飾品來點綴。也可以用一些香料豐富紙杯蛋糕的味道，例如肉桂、姜粉、丁香粉等，讓其味道變得更加的飽滿。 　　2. 各種各樣的糖果 　　種類繁多的糖果有著各種各樣豐富的造型和口感，用來裝飾小巧可愛的紙杯蛋糕，可以碰撞出各種奇妙的火花。紙杯蛋糕上裱上一層奶油糖霜，就像是一塊空白的畫布，任由創作者發揮想象去創作。你可以用mm巧克力豆或者果汁軟糖來創作出各種圖案，例如孩子的笑臉、心形或者鮮花等團。如果糖果太小，不能直接用手輕松操作的話，可以用鑷子。不要因為糖果棒的體型太大，就放棄使用，那樣你會錯過它的美味。你可以用烘焙原料店加盟機或者攪拌機將這些塊狀的糖果棒磨碎，或者你可以將糖果棒放入密封袋中再用搟面杖碾碎，然后將糖果歲撒在奶油糖霜上。使用糖果進行裝飾，最重要的是要從顏色、形狀和口味上與紙杯蛋糕相搭配，特別是要配合紙杯蛋糕的制作主題。例如，軟心糖果豆可以用來裝飾復活節紙杯蛋糕，玉米糖則更適合用來裝飾萬圣節的紙杯蛋糕。 　　3. 裝飾上新鮮水果 　　如果你想要尋找一些低熱量、健康的紙杯蛋糕裝飾品，那么久試試用水果吧!水果用來做裝飾，可以用不同方法來點綴，例如將水果切片或者選擇小型水果整粒點綴在紙杯蛋糕上。特別是你選擇用楊桃、芒果或者草莓來做裝飾，將它們切片后，你可以盡情的發揮想象。它們多種多樣地裝飾方法，一定會令你感到驚訝。或者，你還可以將水果打碎，用水果醬用來點綴或者直接用來替代奶油糖霜。把切片的水果在紙杯蛋糕上鋪上一層，再裱上一層奶油糖霜，一口咬下去口感豐富又飽滿。不管是用切片水果還是整粒的新鮮水果做裝飾，最終都是取決于紙杯蛋糕的主題。 　　4. 品種繁多的裝飾模具 　　如果你不是專業的烘焙師，沒有特殊的制作技巧，可以選擇用各種各樣的裝飾模具幫你制作出各式各樣的裝飾品。借助一些專業的裝飾模具，你也可以制作出非常精美的紙杯蛋糕。例如，你可以用一些帶有圖案和文字的模具，在紙杯蛋糕上裝飾上一些文字或者圖案。或者是用模具制作出蝴蝶結、雪花、花瓣等各種形狀的裝飾品。紙杯蛋糕頂部抹上一層奶油糖霜，然后用模具和可可粉在上面畫上圖案和文字，非常有立體感。 　　5. 頂部裝飾上玩具和小雕像 　　紙杯蛋糕頂部裝飾上一些微型的小玩具和小雕像，可以瞬間吸引孩子們的注意力，無限取悅這群特別的甜品愛好者們。例如，哆啦A夢、阿童木、海綿寶寶這樣的卡通小雕像、紙傘或者各種塑料裝飾品都在烘焙工具店和超市中能夠購買到。你可以創建一個紙杯蛋糕的主題，例如超級英雄或者可愛的公主之類，這樣就能夠更好地選擇裝飾品。紙杯蛋糕是目前具有創意的時尚派對甜點，可以選擇一些戒指或者項鏈用來點綴的小女孩生日派對的紙杯蛋糕上。在使用這些玩具和小雕像時，放置的位置也非常重要，可以放在紙杯蛋糕中間或者周邊。最能脫穎而出地方式是在紙杯蛋糕表面裱上一層糖霜，然后放置上玩具和小雕像，形成一種對比的色彩、打造出立體感。 　　6. 添加可食用色素 　　食品專家稱，人工食用色素是用化學物品所制作而成，已經有一些研究證明是對人體健康是有害的。幸運的是，我們可以選擇用一些天然含有色素的食品來充當著色劑，讓蛋糕和糖霜的顏色變得鮮艷，同時又不影響健康。 　　7. 可食用的花卉做點綴 　　可食用花卉可以毫不費力氣地打造出美輪美奐的紙杯蛋糕裝飾，而且它們在食品店和超市中也很容易買到。旱金蓮、紫羅蘭、三色堇、菊花、薰衣草和洋甘菊等各式各樣色彩鮮艷的花卉可以讓紙杯蛋糕變得更加亮眼。在使用這些花卉之前，一定首先要將它們清洗干凈，去掉花瓣上可能殘留的肥料或者灰塵。然后將其晾干，減掉多余的枝干，裝飾在糖霜上。花卉的裝飾不局限在紙杯蛋糕的本身，還可以用來裝飾擺放紙杯蛋糕的支架，將其作為整體進行裝飾。 　　8. 五顏六色的紙襯

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