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奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。 　　儲存方法：如果你使用塑料保鮮膜包裹芝士，那么馬上取出芝士。因為芝士應該用蠟紙或包肉用的紙包裹，然后放到冰箱里冷藏，而不是放到風扇那吹。芝士不宜留得過久，超過一周的芝士應盡快用掉它，若剩下少許的芝士，那么用它制作湯底是非常不錯的主意。 　　食用溫度：芝士在冷凍的情況下食用，其味道會稍微的有所變化。所以在食用芝士的當天應該將它從冰箱里取出，然后用碗倒立蓋住芝士，讓它自然回溫，這樣蓋住是為了防止在回溫的過程中，有昆蟲、日光等外物的烘焙原料店加盟和照射。而約用時三小時芝士便可回溫。當然如果可以用上6到8小時令芝士回溫那是烘焙的。 閃電泡芙因為味道太過美妙，讓人吃起來忍不住如同閃電般迅猛地吃完，因此而得名。也有人說，閃電泡芙的名字來源于泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗。形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。口味繁多的閃電泡芙一定讓你眼花繚亂，下面就來了解下閃電泡芙常見的餡料吧！

　　烤箱溫度影響餅干口味 　　烤餅干的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是為什么？ 　　解答：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。 　　問題4 　　高溫影響奶油打發程度 　　如何才能將動物性奶油打發到位？ 　　解答：動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發，打發后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發。確保奶油打發成功，首先要注意的是打發奶油的容器內需無油無水、干凈干燥，用于打發的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發奶油的盆下面，打發至奶油體積明顯變大，出現清晰的紋路時，停止繼續攪打，以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態，是不能用于裱花的。 　　小貼士 　　1、烘焙制作關于原料的重量要求精確，在最初學習時，應該嚴格按照配方中的要求稱量材料，一些網上廣為流傳的配方大多都經過了達人的多次驗證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎，讀者可考慮準備一些必備的稱量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形態也很重要。例如在制作奶油蛋糕時，初學者可先繞過復雜的裱花工序，利用應季的水果、清洗干凈

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