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　　蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個雞蛋，事實上還與雞蛋的大小是相關的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋，一般一個達到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會略超過兩盎司，而每個小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來制作松餅或蛋糕，但是在使用之前烘焙根據雞蛋的大小差異做出一定的調整。當使用額外大的雞蛋，你或許可以考慮減少一個雞蛋數目。 　　雞蛋在烘焙中的使用 　　制作松餅的過程沒有制作蛋糕那么嚴格，從冰箱中拿出來的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當制作蛋糕時，烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋，烘焙先放在室溫下靜置一小時再使用，或者放入溫水中溫熱五分鐘。當制作奶油蛋糕時，只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發。無論你是制作哪種蛋糕或松餅，都要注意使用安全的雞蛋，因為它們可能攜帶沙門氏菌病菌，可能引起食源性疾病。購買的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋，使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 　烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　任何人都可以有當談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個寫得很好，你一定會取得好成績。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個烤蛋糕時常犯的錯誤，我們列出了他們： 　　錯誤1：烘焙模具不上粉

　　在紙杯蛋糕的面糊中添加一些水果果醬，這樣不僅可以增加甜味、改善口感和質地，還能夠提升紙杯的蛋糕的營養價值。新鮮的水果果醬含有大量的膳食纖維和維生素，并且脂肪含量低。你可以用水果果醬來替代烘焙配方中的植物油，這樣也可以減少配方中總脂肪含量。水果果醬可以選擇香蕉泥、蘋果醬、西梅泥、南瓜泥或者其它的水果蔬菜果泥。 　　選擇低脂的奶油糖霜 　　制作奶油糖霜的奶酪類型非常的多，有全脂的、脫脂的、低脂的。如果你想要奶油糖霜的脂肪含量少一點，就盡量選用低脂和脫脂的奶酪來制作奶油糖霜吧。或者，直接用天然健康的新鮮水果果泥來當作頂料，這樣既可以增加紙杯蛋糕中的纖維和維生素含量，又可以降低紙杯蛋糕的脂肪含量和熱量。 　就像牛奶離開冰箱幾小時就會變壞一樣，無鹽黃油、馬蘇里拉奶酪、奶油奶酪和淡奶油這些牛奶加工而成的乳制品也會隨著天氣越來越熱，越來越難保存。 　　下面，就讓小編跟大家說說讓它們生存得更久的秘笈吧！ 　　一、無鹽黃油 　　無鹽黃油，因為沒有鹽這種天然防腐劑，往往會更容易壞。首先，購買時盡量選擇日期最新鮮的產品。 　　如果用量不大，建議買適量包裝（一般是200g），這樣你不至于太缺少原料，又方便及時補充新鮮的黃油。 烘焙用奶制品的正確存儲方式 　　無鹽黃油的保存 　　① 無鹽黃油烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1-2天。 　　② 如果沒有打開原包裝，在冷凍0℃條件下，一般可以放18個月。 　　③ 打開原包裝或分裝包裝后，用密封袋或密封盒裝好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周;冷凍一般可以保存5-6個月。 　　④ 打開包裝后，我們建議您及時的分裝。 　　注意：如需長期保存，應冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　無鹽黃油的分裝

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