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線下。蹲或者彎腰讓你的眼睛與刻度正好持平。您可能會注意到，液體的頂面并不是完全爬上容器刻度的邊緣。這是由于表面張力和液體的上表面的形狀稱為半月板。 　　為了測量準確，慢慢加入液體至底部的彎月面與刻度杯是完全水平。 　　重要提示：因為濕量杯往往大于干量杯——大多數的濕量杯一刻度分量可以容納干量杯至少兩個刻度，如果你填補并超過頂部劃線。實踐發現，用干量杯或干勺子更容易測量少量的濕成分(例如一個夸脫或更少。例如，當一個配方要求1/4杯脫脂乳，我拿出我的干量杯或者使用我的湯匙測量四次，而不是用我的液體測量杯。 　　如何使用干性配料量杯 　　干性配料，如面粉和糖，烘焙用干性量杯測量。有許多方法來填充一個干性量杯——過篩、勺入、挖取，但信不信由你，你填滿一個干燥的測量杯的方法會嚴重改變原料的測量質量。 　　這里我們介紹的標準測量技術稱為“浸入和掃除”。 　　為了做到這個方法，你的干性配料應該裝在一個廣口袋子或瓶子里。將你的干量杯浸入容器中的配料里并提起來，讓干性材料從

　　【餅干篇】 　　餅干沒烤熟較少發生。如果遇到了，用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復原位，則蛋糕烘焙好了。對于曲奇，判斷的方法就更簡單了，你通過目測其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅硬，那么證明餅干烤熟了。但是，對于面包是否烘焙好，則不那么容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到面包內部，也不能跳過外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數小時面包才完全冷卻下來，此時切開面包竟發現面包原來還沒烤熟。 　　專業的面包師傅因為烘焙了許多個面包，他們無需靠任何工具便能準確判斷面包是否烤熟。而對于大多數的我們，均依照烹飪書上說的“輕巧面包底部，若發出的響聲像空洞的聲音，則面包烤熟了”的方法，顯然這方法并不完全準確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時間來烘烤面包準沒錯，但是要注意每個烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時間跟配方要求的一樣也不代表面包烤熟了。 　　慶幸的是，對于烘焙生手，確實有一個可靠的方法，而這方法非常簡單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計。一個完全烤熟的面包，其內部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計插入到面包中心測量其溫度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤幾分鐘。而正確的插入方法是，由面包底部插入溫度計而不要由頂部插入。因為這樣的話，就可以避免面包體內跑出來的蒸汽毀了頂部的面包殼，另外，這樣也能使面包外觀保持美觀。 　大家在做面包的時候是不是會遇到這樣的問題呢，明明配方對了，可就是做不好，下面咱們就來看一下，問題出在哪了？ 　　1、為什么面包進烤箱烤后會塌陷？ 　　攪拌不足或是攪拌過度使得面筋斷裂無法撐起來； 　　面包發酵中溫度過低導致發酵不良；

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