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牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在,它的相對密度約為0.94,所以牛乳在靜置之后,往往由于脂肪球上浮,形成一層奶皮,這就是鮮奶油。現在鮮奶油的制法是用離心機將乳脂肪同牛乳的其他成分分離出來。鮮奶油中不允許添加其他油脂,乳脂肪呈球狀顆粒存在,除油脂外還有水分和少量蛋白質,它是O/W型乳化狀態混合物,呈白色像牛奶似的液體。鮮奶油不僅是制造奶油的原料,而且也可直接用來制造冰淇淋和用作蛋糕裝飾奶油及西點餡料等。鮮奶油(Cream)和奶油(Butter)的區別在于稀奶油的乳化狀態是O/W,而奶油是W/O。 鮮奶油的種類較多,通常以其中乳脂含量不同來區分。最常見的有:烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、發泡鮮奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同,應仔細閱讀產品包裝上的保存方法和保存期限說明。 7、酸奶(Yoghurt)。
香草豆莢應保存在密封的容器里并放進冰箱冷藏6個月。純香草香精沒有保質期。香草香精的純度隨著保存時間越長而不斷提高。香草粉應儲藏在陰冷干燥的地方,以避免陽光直射。另外,香草全豆沖洗干凈,徹底風干后,可以儲存備用。 其他信息 注意,有部分次品香草香精進入了美國市場。海關員還沒有對其進行檢測。而在墨西哥,添加香豆素增味劑是不合法的。人工香草精是用人造調味劑合成,因此,人工香草精里面含有木材化學成分。 現在讓我們對于“馬卡龍為什么那么甜”進行以下幾方面的解釋。
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